吃素吧|素食不让环境继续污染了

我们为什么应该素食？我们可以从很多角度来回答这个问题，比如尊重生命、保护动物、保护环境等等。本文重点从食品安全和环保的两个角度来对之进行深入讨论。

一、肉蛋奶生产中的食品安全隐患

笔者于二〇一一年至二〇一三年，在中国社会科学院社会学所做博士后期间，以“风险社会视角下的中国食品安全——以动物性食品为例”作为课题，进行了大量的田野调查，深入实地走访调查了三十多家养殖场，地域涉及山西、陕西、河北、浙江，种类基本涵盖了所有在市场中销售的各类肉蛋奶。这项研究的结果让笔者很震惊，这其中凸显出来的食品安全问题，相信对于还在沉迷肉食的人群会有些许警示意义。通过对农场主的采访，让我们对于肉蛋奶生产中的一些问题有了直观深入的了解。以下是笔者的调查报告中的部分内容。

（一）养殖方式极端野蛮，导致动物百病缠身

（二）滥用各种药品，导致药物残留超标

在恶劣的养殖条件下，动物非常容易得病，而且得病的种类愈来愈多。我们一般觉得人得病很多，其实动物比我们得的病更多。笔者听一家大型养猪场的经理讲，二〇〇〇年养的猪一次只会患一种传染病——圆环病。当时治疗很简单，给猪吃治疗圆环病的药就行。而现在养的猪会同时得五六种传染病，治疗药物相应就得增加很多剂量和种类。也就是说，我们很难想象大家吃的猪肉里面到底含了多少种药！而且，养殖场还会使用人用药，一个养殖场的老板说，中国的假兽药太多，不仅没有治疗作用，还会导致动物死亡，没办法，只能把给人吃的药用到动物身上，因为人吃的药毕竟还是真的。

还有为迎合市场需求而乱喂药的情况也很普遍。一位养鸡场的老板说，只要给鸡吃一种药，它就能下双黄蛋，而且很大。上个世纪九十年代，笔者在北京的时候经常买到双黄蛋，当时还觉得双黄蛋营养价值非常高，完全没想到这是给鸡吃药后生出来的。再比如牛奶，国家标准要求每100毫升奶含有2.5克蛋白质，通常情况下，牛奶中氮元素的含量越高，说明蛋白质的含量也越高，可以通过牛奶质量等级测定。但只靠吃秸秆的奶牛产的奶根本不达标，所以有的奶场只好给奶牛喂掺化肥的秸秆，因化肥里含氮，产出的牛奶氮含量自然就高了。

（三）肉类中有大量农药残留

肉类中除了有大量的兽药、人药、各种抗生素残留，还有大量的农药残留。很多吃肉食的人会诧异，肉中也会有农药？原因很简单，动物吃的饲料中有农药，而这些农药很多都是脂溶性的，即能溶解于脂肪，被动物吸收后，渗透到肌肉里面排不出来，人吃了肉，农药自然进入人体内。对照国家规定的肉食中的农药残留量所允许的最高值，动物体内的农药残留量要远远高于素食！

（四）重金属严重超标，含大量潜在致癌物残留

重金属严重超标就是常说的铅中毒、汞中毒。水产品中，重金属超标是因为工业污染造成的。而其他产业链的动物是饲料中间加了重金属，饲料中容许加铁、铅、镉、砷等等，因为加了以后动物生长得快。有些不良养殖业主为了让所养家畜家禽快速生长，就在饲料中添加砷，也就是砒霜。为什么加砷就能让动物快速生长呢，是因为砒霜能够刺激动物的血液循环，刺激动物的采食量，吃得多，动物就自然就长得更快。动物会重金属超标，那么长期食肉的人类体内重金属也会超标，更会导致癌症。所以饮食跟疾病真的有很直接、很重要的关系。

（五）转基因饲料的危害

前面讲的都是饲料添加剂，那饲料的主要原料又是什么呢？饲料基本上都是转基因食品做的，粮食基本上都是转基因粮食。众所周知的就是转基因大豆，除榨成食用油之外，其他的就作为原料用于饲料当中，还有很多进口的转基因玉米，也用来做饲料。世界很多地方的研究发现转基因饲料喂养动物会造成动物的肾脏和肝脏、生殖系统问题，影响动物的免疫功能。

二、肉蛋奶生产中对环境的影响

（一）水体污染

以猪为例，一般情况下，一头猪从出生到出栏，排粪量850-1050公斤，排尿1200-1300公斤。一个一万头猪的养殖场每年排放纯粪尿三万吨，再加上集约化生产的冲洗水，每年可排放粪尿及污水六至七万吨。畜禽的粪尿排泄量很大，若以生化需氧量（BOD）来折算，则一头猪一天所排粪尿的生化需氧量相当于十口人，一只鸡的相当于0.7口人。也就是说，一个二十万只蛋鸡养殖场或一个一万头猪的养殖场相当于一个十四万到十五万人的城镇排污量。

各地每年排放的污染物不断污染着地表水、地下水和近海水域。几十年来，因养殖累积起来的污染物成为污染我国江河湖海的最大“元凶”。

（二）空气污染

1.恶臭气体

研究表明，养殖场的粪便、尿液、污水、垫料、饲料残渣、消化道排出的气体、皮脂腺和汗腺的分泌物、畜体的外激素及黏附在体表的污物、死禽死畜等，经过发酵后形成的恶臭气体会刺激人的呼吸道、眼黏膜，降低黏膜的抗病力，危害人体健康。带有病原微生物的气团四处飘荡，很有可能导致传染病流行，危害人类健康。

2.雾霾

近年来，我国经常出现大范围的雾霾天气，不仅影响到全国人民的健康，而且影响了我国的国际声誉。很多人没有想到雾霾的产生与养殖业有很大的关系，因为养殖场向大气中排放大量的氨，而氨是PM2.5中绝大多数二次颗粒物形成的根本原因。

（三）土壤污染

目前，我国畜禽粪便的主要消耗途经是作为有机肥料直接还田。尽管畜禽粪便中含有农作物生长需要的营养元素，但畜禽粪便中还含有大量的病原微生物和重金属等有害物质，会造成土壤污染，严重影响土壤质量。一些人畜共患病的病原微生物可在土壤中保持致病力数年，甚至数十年。

（四）草原退化

草原退化不仅影响到畜牧业的持续发展和国计民生，也引发了如沙尘暴等突发性和灾害性天气现象的频繁发生，危及到国家的生态安全。

（五）气候暖化

我国是全球温室气体排放大国，《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中明确制定了“到二〇二〇年二氧化碳排放量减少17%”的减排目标。在影响全球暖化的诸多因素中，畜牧业的影响非常巨大。

三、关爱生命应该选择素食

很多人担心素食的营养不够。实际上，我们人体所需的七种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维素），素食中全部都含有。只要知道如何合理搭配，根本不用担心吃素会产生营养不够的后果。

只要我们合理搭配，选择素食完全可以保障身体的营养需求，而且也是最安全、最健康的饮食习惯。为了自己和家人的健康，为了保护环境，为了不伤害动物，我们期待越来越多的人成为素食者！