《吕氏春秋本味篇》我国存世的古籍里，有许多关于烹饪理论以及厨艺实践的文字记录。这些食单、食经、食疗验方、饮食掌故等等，多见于历朝编纂的丛书、类书以及诗文之间。《吕氏春秋本味篇》载云:夫三群之虫，水居者腥，肉貜取臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先、后、多、少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不月侯......
