022.进食之礼(一)

2023-08-08 13:25:5520:42 8991
所属专辑:张庆祥讲礼记
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 自古以来,一日三餐对中国人来说是家庭、交友、事业等不可或缺的一环。

在当下这个自由的年代,古人的进食礼仪是不是如我们想象中的古板、格格不入呢?

一些渐渐消失的餐桌上的礼仪,让我们失去了什么呢?我们一起来倾听张讲师的一一讲述吧~


凡进食之礼,左殽(xiáo)右胾()。食居人之左,羹居人之右;脍炙处外,醯()酱处内;葱渫(xiè)处末,酒浆处右。以脯修置者,左朐右末。客若降等,执食兴辞。主人兴辞于客,然后客坐。主人延客祭祭食,祭所先进。殽之序,遍祭之。三饭,主人延客食胾,然后辩殽。主人未辩,客不虚口。 





下一段,凡进食之礼,左殽(xiáo)右胾()。殽就是带着骨的这种肉,叫做殽;整块都是肉的,软软的,那个叫做。骨是属阳的,所以放在几案的左边,然后肉,是放在右边。各位,现在它这个文字的规模,就是诸候宴请卿大夫的规模。各位,你看过古代的戏,每一个官的前面,都有一个像我们所说的茶几一样大小的桌子,所以这边所说的左跟右,跟你现在想象中,我们吃喜宴,十个人围一桌,那到底谁的左、谁是右?对不对?圆圆的哪里有左,哪里有右?不是讲这个。就是说你一人一桌,那一桌就是像茶几大小,它是要放左、还是放右,那个都是有规格的。所以凡进食之礼左殽右胾。带骨的肉,放你的左边,整块的肉,放在右边。


食居人之左,羹居人之右。食就是饭,就是汤。饭是干燥的,为阳,汤是阴湿的,属阴。所以饭放在左边,为阳;汤放在右边,为阴。


同样前面不是讲说,肉也有分左边、右边,对不对?那现在这个又有分左边、右边。食是放在比较靠里面的左边,羹也是放在靠里面的左边,肉虽然同样是左边、右边,但它更外一层的意思,远近的距离有点差异啦。


脍炙处外,()处内。这个就是醋。醯跟酱是两个东西,一个是醋,一个是蘸的佐料。好像我们现在的这个酱油也是酱,辣椒也是酱,对不对?酱在右边,醋在左边。


葱渫(xiè)处末,酒浆处右葱渫这个渫,本来是去除污泥的意思,现在这边引申的意思是分散。葱渫就是葱切成细块、葱末。葱渫处末,末就是最旁边,就是葱渫放在醯酱的最左边的意思,叫做末。酒浆处右,酒浆放在羹汤的右边,就是比羹汤远一点,比肉更近一点,在中间这个位置。


现在我们讲的总共有三层的排列,对不对?肉是在最外面,然后脍炙跟这个醯酱,就是在靠近中间,那最靠近中间的是什么呢?就是饭跟汤。


以脯修置者,左朐右末这个都是肉干。比较薄的,就象海苔一样,可以折,这个叫做。如果用了配料,用了姜桂,然后腌过、晒干,这个我们叫做修。左朐右末本来是指一个车的一个横杆,它中间是弯曲的样子,那也就是指的是什么呢?就是那个脯。这个因为它是可以折的、弯形的,所以叫做左朐。把这个弯形的脯放左边,修放在右边最旁边。这个是古时候,他们卿大夫去吃饭,那些侍者都是很有规矩的,去摆设的时候,都是按照这些规矩来摆的。


就是现在的饮食,是以整桌的方式来讲的话,那些餐厅他们也会有一些摆设的方式。比如说主人的座在哪里,这些都是以主人的座位为导向,来设置阳或阴、尊或卑的一些摆设方式。那有一些吃饭是个人一套、个人一套,那个人一套他们有个人一套的摆设方式。


所以,我们如果看到这些文章,有的时候,以前我在看这些《礼记》,我就说“我学这些干嘛?爱怎么摆我就怎么摆,我何必一定要跟你这个。”各位,是没错,你在家里,你爱怎么摆就怎么摆,但是有格调的人,摆起来就让你觉得非常漂亮,不是这样吗?这五星级的饭店跟普通的小吃面摊,同样的食材,摆起来,让你感觉就不一样。为什么你喜欢花那么多钱到五星级饭店?因为摆起来就不一样。装的器皿不一样,其实里面都是装地瓜叶,对不对?但是在五星级饭店吃,叫做什么呢?有一个名词,叫向天木耳。好不好听?光听就让你听不懂,端起来,盘子上面的装饰都有点不一样,这就是文雅。


各位所以你看这个的时候,你要去想,跟现在来类比,你就知道它的意思。不要老是看不懂,我们就想说“这繁文缛节啊,我为什么要照你这样!“各位不相信你去五星级饭店上班,你可不可以跟你们老板、跟你的领班说“我为什么要照你这样?”那你明天马上就要走路,因为我就是要这样,只有这样才高雅。各位,你去西餐厅,刀怎么摆,叉怎么摆,要不要有个规矩呀?要。你说我爱怎么摆就怎么摆,那请你走路。


所以,处在现代,不要老是把古人想象得很笨,也不要想象成他们设置很多规矩让自己很不方便,我们最多的想象就是说,他设很多规矩呢,来控制老百姓,对不对?不是这样的。你就是类比现在,还是一样的。


客若降等,执食兴辞。降等是什么意思呢?就是说,天子下,有卿;卿下,有大夫;大夫下,有士。如果你是大夫,去做卿的客人,因为卿比较高,其他大夫比较卑,那我们是不同等级的人。那些不同等级的人叫作降等。那听到这里大家都想了,说“噢,你看,古代果然是阶级统治世界。”对不对?都是用这些阶级。


各位,我们想想现在有没有阶级?如果一个国家,部长级的人一起吃饭,那你只是一个处长,或是一个小小的、一个单位的小主管,你去参加了那个国防部部长、将军的会餐。各位,将军在会餐,你只是一个小连长,是不是降等?跟他们坐在一起,就有点高攀,不是这样意思吗?你自己也会想离开那个桌子。


客若降等,执食兴辞。执是拿起来,拿起那个食,食就是饭。那为什么食指的是饭呢?因为食虽然是上面很多食物,但是以饭为主。一个公司那么多人,是不是有一个主人?因为就是要有一个主嘛。那这么多的饭、这么多的菜,谁是主?就是那个饭。


因为桌上摆很多东西,你不可能说拿个袋子全都装走啊,你只是示意的,你拿起你的饭,因为摆饭的也不是主人,是那些侍从。拿起那个饭,兴辞,兴就是起来;辞就是要辞谢主人,让卑位的自己能够跟这么多高官坐在一起。但是我觉得不恰当,我要到下面。因为宴客不可能只有说这一些人,是不同阶级的人坐不同的位置,然后他就要准备要下堂,要到别的地方去吃。这个是代表他的谦卑,还有他知道分位。我们现在就说的比较平常的话,叫比较识相。


主人兴辞于客,然后客坐。那这个时候,主人本来就是要请你们这些人,虽然你的位卑、比较低,但是我很看中你啊,也许就是你在一个什么样的重要的位置上,或者是因为你是一个什么样的贤人,或者是你有什么样的才艺卓绝,对不对?虽然你的位比较低,但是我看重你啊,我要你跟我们一起吃饭,很愉快的跟你们谈谈事情。可是你位卑,你不敢的,对不对?不敢,你要起来,表示对主人的谢意,然后就要往台下走去。这个时候,主人站起来,然后作势说“且慢且慢!请这边,请坐!“那就是主人要留你了,对不对?你也表示你的客气.


然后客坐,然后你就大大方方坐下去,为什么?因为这不是冒昧来的嘛,是主人这么诚意留我。我如果坚持离去,就是等于不敬主人了,各位对不对?你听过吗?”恭敬不如从命”,就是我比你低,那你命令我怎样就我怎样;你命令之前,我觉得我这是越级,那我觉得越级,我应不应该走?我应该走。但是主人留我了,那恭敬不如从命,那我就坐在这里。这个就是礼了。你会看到两个互相推让的这个场景,各位如果把它演成现代剧,它就是一个很Gentleman的一些行为,很文雅的啦。


主人延客祭。那要吃饭了,主人就引导这些与会的嘉宾,要先食祭。就是引导的意思。


祭食,祭所先进。为什么要祭食?就是拿这些食品,拿来献祭。它在《孔子家语》里面叫食祭,就是吃饭的时候要献祭一下,叫做食祭,这边叫祭食,都是一样的意思了。


祭食,祭所先进。为的是每一餐吃饭前,古人都会敬天地神明,然后祭过去对人类有贡献的先贤。譬如说吃饭就要拜谁?拜后稷,因为后稷教民稼穑。譬如说文王、武王他们宗庙祭祀,拜他们的先祖,开山鼻祖就是后稷。


各行各业,都有他们的祖师爷。比如说做木工的,他们的祖师爷是谁呢?就是鲁班。做这个行业的人,他们饭一举起来,先敬谁?敬鲁班。这样各位懂意思了。那我们种五谷杂粮的,我们是务农的,我们饭举起来敬谁呀?就敬后稷。那一般的家庭,我们饭举起来就敬先祖,大概就是这个意思,叫做祭食,叫做祭所先进。我们没有祖先没有我们,没有后稷也没有我们,对不对?没有鲁班哪来我们这些工匠呢?所以要祭所先进


殽之序,遍祭之。这个殽,前面也出现这个殽,前面的殽跟胾在一起,殽就是带骨的肉,胾就是整块的没有骨头的肉。这边讲殽之序,遍祭之,这个殽就是佳肴的意思,就是所有的菜。按照秩序,所有的菜,都遍祭我们的先进。


这意思就是,古代的祭食大略是这样了,就会先拿出一个小碟子,这个小碟子从已经摆在桌上的这么多菜里面,每一种夹一点点、夹一点点、夹一点点进来,祭的时候,就是端刚刚各取一点点的那一盘,来献祭,然后默祷,感谢什么什么什么,大略就是这个意思了。献祭的时候就放在旁边,宾客开始吃饭,最后那一盘也会吃掉,就这个意思。


所以叫做殽之序。按照这些佳肴的次序,一定是以主菜先夹,然后配菜什么的,慢慢的夹,全部都祭献,叫做殽之序,遍祭之。那这个动作,由主人来引导。主人先怎么做,然后客人看主人怎么做,我们就怎么做,是这个意思。那如果说是将军,他们可能也要祭他们的先祖,那可能就是拜关公,对不对?就是由主人来引导了。


三饭,主人延客食胾。刚刚讲到这个食祭的问题,再补充一下,像我们的小树苗,我们就会引导这些小树苗们来感谢天地,感谢师长,感谢农夫,感谢什么、什么,其实这个就是祭食的原始的意思。那各宗各教的人,他们在吃饭前,你看基督教、天主教他们吃饭前就要先祷告祷告,然后最后划个十字架,“阿门”,然后开始吃饭,对不对?别的宗教也有别的宗教他们的仪式,都是这个祭食。


那祭食是为了什么呢?就是熏陶一个人的感恩心。各位,世上的人,什么人会有幸福?懂得感恩的人,会品尝到幸福。永远不知感恩的人,永远没有幸福。任你金山银山,你体会不到那种真正内心的柔软跟幸福,你体会不到。


另外,教小孩子,教什么最重要?感恩。感恩怎么教?祭食是最快的。又不用等到说一年的三大节气,也不用带到庙里面去,他就能够在天地、在先人之间,代表我们对他们的感谢了,这不是很聪明的教育方式吗?这是再聪明不过了。


可是很可惜,我们有时候教小树苗,教小孩子回去要祭食,多数的家庭都会跟着,小树苗在感谢天地、感谢父母,家长会跟着祷告;但是有一些不答应、不接受,他觉得这样很愚蠢。各位啊,你很聪明,但是你的小孩不知感恩;你很聪明,你也不知感恩,你有没有发现这个事情?重点不是这个啰嗦的祭食,而是那个感恩心的熏陶,这个就是各位要去思考,古人是很聪明的,不要老是以为我们比他们聪明多少啦。


三饭,主人延客食胾,然后辩殽

三饭,就是三食,吃一轮回、二轮回、三轮回。主人延客食,到了吃了三个轮回,这个客人就要说饱了,然后主人会再劝食,因为主人怕客吃不饱,对不对?客不敢说吃到很饱、很撑,古人是这样,好象很贪,有没有?失去了他的廉洁,宁可少吃、不多吃。用我们现在的说法,很简单,就是吃七分饱。七分饱最有益健康,吃得饱饱的,是对你的五脏庙是很大的压力,对不对?吃到七分饱了,已经有一段时间了,客人会说饱了,主人会劝食。


主人延客食胾,这个时候主人他会先引导客人,去吃这些主要的食物。但是你要看了,他把这个胾,这些肉放在最后面,即使是在摆桌子的时候,它也是摆在很外围,就是肉虽多,不可胜食气。这个在《论语》里面有讲,任你再怎么富裕,你的肉可以摆再怎么多,但是不能胜过食气,各位,食气是什么?食就是饭、谷物,这些谷物视为主食,青菜视为主食,纵使你有吃肉,肉再怎么多,不可压过食气。那就是说它再怎么多,它的量还是非常有限的,各位,对不对呀?那现在人的无肉不欢,什么都不吃,那是纯粹都变了味,不一样了。所以,你看三饭之后,主人才引导客人才去吃肉。


然后辩殽,肉软的先吃,辩殽,这个殽就是刚刚说带骨的肉,然后才一一的品尝。这个就是遍及,就是刚刚吃了三饭,那也还有很多佳肴没品尝。宴请卿大夫,势必菜肴一定很多了,少说摆上来的恐怕也有八道。


现在台湾也有很多这种食堂,就是你不用点菜,是没有菜单的了,就是老板准备什么,你吃什么,但是每一道都很养生,然后你去,他一道一道出,就单对你一个人,不是对十个人。纵使你是十个人,他也是在你面前一份、一份、一份。那每一道呢,卿大夫他们是全部摆在上面,那你要遍尝,所以主人会说,刚刚什么还没吃到,那他就会带领宾客,开始劝食,开始敬大家了,说我们现在吃什么、我们现在吃什么,因为他怕什么?他怕客人客气,没吃饱。


主人未辩,客不虚口。那主人引导大家遍吃这些所有的食物,主人还没有说遍吃完,已毕。辩就是遍吃完了,已经结束了。主人还没有吃结束,客不虚口。不虚口不是一直吃了,因为每一个人肚量不一样,对不对?主人也许可以吃三碗、吃五碗,我只能吃一碗,我哪能够陪他从头吃到尾,但是主人一定是最后吃饱的那个人。


各位你去宴客,你一定是陪着客人一直吃、一直吃,虽然你已经有点饱,但是你还是会再吃一点,为什么?因为你好客,你怕客人吃不饱,那你一停筷子,客人就不敢再吃了。所以,为了客人,确定他们都饱,那宴客的主人一定吃很饱,这个也是一个礼数了。


那当然你要去节制呀,你不能说都很大口大口,你明明知道,你今天要陪他们吃很久,你每一口都要很小口啊,对不对?不然你要撑死吗?是不是这样?但是客人的肚量,每一个人不太一样,有的人真的可以吃很多,有的人真的可以吃很久。主人不陪他们吃呢,那就是失礼,所以最后吃饱的一定是主人,主人都是处在劝食的这个地位。


什么叫虚口呢?虚口的意思就是,最后用清汤开始漱口,其实就是喝汤了,但是顺便漱漱口,或者是最后会有一点小酒漱口,这个漱口完就叫做虚口。意思就是说,主人没吃完,客人就算你吃完了,那也只能在那边陪着聊聊天,筷子放下来,没关系,但是你不要最后拿酒浆开始来漱漱口,因为那是最后的动作,就是不礼貌。这最后动作就是说要散会了,那大家都还吃,你一个人开始漱口,那也是不礼貌,对不对?所以说主人未辩,客不虚口。这些都是餐桌礼仪啦。

用户评论

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邹琼玲

祭食原来是可以熏陶我们的感恩心啊!谢谢讲师!练起来

yiylove

古人餐桌的礼仪看起来似乎有点繁文缛节,其实重在恭敬心与感恩心的培养。我们总以为礼远离我们的生活,学习礼记才知道日常的生活细节处处都是礼,就让我们每个人在时习中把礼重新拾起来吧!

1583839otvk

主播讲的很好。我看到的图片就是您的书的封皮吗?买一本儿。您这个版本儿不错吧?

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