80. 野菌啤酒是大自然的馈赠，更是一种艺术

酿造自然发酵啤酒需要天时、地利、人和，也需要漫长的等待，试错、学习的时间成本非常高。正因如此，其酿造门槛十分之高，国内熟练酿造这类啤酒的酿酒师少之又少，西安勿幕精酿的果冻老师就是其中之一。

2012年，怀着十分的好奇心和“不信邪”的精神，果冻创立了勿幕精酿，随后开始挑战野菌啤酒。十年后，勿幕已经成为中国自然发酵啤酒的领军品牌。在各大精酿啤酒节上，如果你看到某个摊位突然围得水泄不通，大概率是在等果冻开酒（要么是在听楚门打快板）。

“这个事情应该没有那么难吧！”——果冻经常这么自言自语。

“不信邪”是刻在果冻骨子里的。除了是国内最精通酸啤发酵的酿酒师之一，他还曾是一位肾内科大夫，民宿老板，（野生）民谣歌手，话剧演员…… 如果有一个精酿界有趣灵魂排行榜，果冻肯定名列其中。

鉴于本期节目时长及干货密集度，推荐开一瓶野菌啤酒（最好是750ml 大瓶的），打开笔记本收听。

主播: Tian, Qi

嘉宾: 果冻

Timestamp

00:02:27 “历史上的啤酒”之所以变成历史一定是有原因的

00:07:44 所有现象背后一定有逻辑

00:08:00 木桶在过去只是一个储存容器而已

00:09:17 桶陈啤酒 vs 野菌啤酒 vs 自然发酵啤酒

00:11:38 关于自然发酵啤酒，勿幕在做什么

00:13:43 野菌的接力赛，是一种艺术

00:16:37 “Funky”的味道到底是什么

00:18:39 学医的经历让我不会被那些理论名词唬住

00:21:19 肾内科大夫的日常工作

00:25:50 好奇心驱使我研究酿酒

00:26:30 认真思考后的逻辑也不一定对，但不会让你做错的事

00:27:21 国内啤酒发展的大部分原因来源于原料供应商

00:37:23 从磨麦芽的那一刻就一定要想好

00:38:39 酒“爽口”的原因

00:40:03 布雷特酵母比酿酒酵母的类型还多

00:41:15. 布雷特酵母是不是野菌？

00:43:21 什么叫“被驯化”

00:48:18 同样是“干”，红酒和啤酒有什么区别

00:49:38 酸啤酒“涩口感”的来源

00:49:48 橡木桶中的有益物质

00:52:48 为什么葡萄酒桶适合做酸啤，波本桶适合做世涛

00:54:16 这个世界没有人发明东西，我们只是恰好用对了方式方法

00:54:36 单宁为什么会带来涩口感

00:56:11 单宁在自然界中的作用

01:00:23 微生物是无国界之分的

01:02:32 国内酿酒师目前还没有足够的酸啤酿造理论

01:06:43 野菌啤酒中常见的两个异味

01:08:24 “醋酸”是什么味道

01:09:13 “面团味”的来源

01:11:43 小球菌和片球菌比乳酸菌发酵的风味更好

01:13:08 酸化1个月的kettle sour

01:15:18 做奶茶啤酒的翻车经历

01:19:38 混酒的实用性和艺术性

01:21:49 兰比克为什么要用过期酒花

01:24:43 去葡萄园收集野菌

01:26:00 国外自然发酵酒的酿造秘密

01:27:29 神秘的horny tank 是什么

01:32:23 不求如日中天，但求永不落幕

酒馆

勿幕精酿

西安市碑林区小南门里顺城巷东50米

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酒单

车厘子法兰德斯红 [勿幕]（西安）

青李子兰比克 [勿幕]（西安）

黑洞过桶版-雪莉桶帝国世涛 [勿幕]（西安）

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歌单

不要对他说 (叶倩文)

匆匆 (李剑青)

怀珠 (杨宗纬)

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本节目由日谈公园监制。