zh-cn http://www.ximalaya.com <![CDATA[食见]]> 这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。


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false <![CDATA[食见19:烧肉,最原始的快乐]]> http://audio.xmcdn.com/group69/M00/8F/5E/wKgMeV3eckKzyxD1ARTV1KaGKNM084.m4a Wed, 27 Nov 2019 12:57:44 GMT 37:21 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/232138622 以肉会友,直击味蕾。


* 本期提到的餐厅: 

正泰苑

牛角日本烧肉专门店

スタミナ苑

焼肉 ジャンボ

Yoroniku

炭火焼 ゆうじ

Ushigoro.S

SATO ブリアン

赤坂らいもん

炭焼 金竜山

焼肉 静龍苑

焼肉 矢澤

焼肉 いぶさな

炭火焼肉 なかはら(中原)

誇味山


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。



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<![CDATA[食见18:我们喜欢的东京寿司店,都是什么样?]]> http://audio.xmcdn.com/group62/M07/C7/86/wKgMcV0CDL6gX5FlAVWih1sfrRg422.m4a Thu, 13 Jun 2019 08:42:33 GMT 46:05 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/190830776 周磊老师和田螺对近两年吃过寿司店的体验和建议。贵和便宜,更传统和更社交,寿司店的百种风貌。


* 本期提到的餐厅: 

鮨 あらい 

鮨 はしもと

さわ田 

日本橋蛎殻町 すぎた

東麻布 天本

すし 喜邑

鮨 さいとう

鮨 猪股(埼玉县)

高柿の鮨

冨所

新橋鶴八

恵比寿 えんどう 

すきやばし 次郎


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见17:在东京吃饭要吃不起了]]> http://audio.xmcdn.com/group57/M06/86/77/wKgLgVyhYSPAqRArARq1TU52594249.m4a Mon, 01 Apr 2019 01:17:15 GMT 38:08 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/172667214 2’30’’ 现在在东京订餐厅要慎重考虑预算

4’35’’ 在日本食评网站Tabelog上,有些餐厅现在的人均甚至高达7w日元左右

6’05’’ 所以这些餐厅为什么越来越贵了呢?

10’00’’ 日本餐厅面临的资本和市场诱惑

10’40’’ 从前筑地市场的平价店铺现在也涨价了不少,目标是游客

14’10’’ 某方面来说,起码对于部分经营者,这样的涨价是成功的

19’40’’ 日本foodie对于性价比高的餐厅还是比较买账的

22’30’’ 某些米其林三星,真是严重的货不对板

23’ 好不容易去寿司之神吃一次饭,结果是他儿子的徒弟给捏的?

28’25’’ 所以我们应该怎么避免踩坑呢? 

33’10’’ 东京价格比较合理、味道也不错的餐厅推荐


* 本期提到的餐厅: 

と村(东京)

フルタ(东京)

くすのき(东京)

初音鮨(东京)

高はし(东京)

長谷川稔(东京)

東麻布 天本(东京)

日本料理 晴山(东京)

木山(京都)

麻布 幸村(东京)

すきやばし 次郎(东京)

きよ田(东京)

神楽坂 阿部(东京) 

多仁本(东京)

赤坂 詠月(东京)

麻布十番 ふくだ(东京)

鮨 猪股(埼玉县)


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。


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<![CDATA[食见16:日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的]]> http://audio.xmcdn.com/group56/M06/92/B9/wKgLgFyI20eTNjO6AUQxBW_t1uM495.m4a Wed, 13 Mar 2019 10:30:09 GMT 43:44 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/167693734 虽然有点迟到,但对于Tabelog评选出的2019榜单,我们有些话要说。一言以蔽之,日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的,这些餐厅就是最值得吃的吗?


* 本期提到的餐厅: 

Bon.nu(东京)

たかむら(秋田)

瓢亭(京都)

Sugalabo(东京)

CHIUnE(东京)

東麻布天本(东京)

すし喜邑(东京)

Quintessence(东京)

L’Effervescence(东京)

にくの匠 三芳(京都)

本湖月(大阪)

銀座 しのはら(东京)

山崎(东京)

松川(东京)

Ca Sento(神户)

すし処 めくみ(石川)

鮨 さかい(福冈)

一幸(北海道)

天寿し 京町店(福冈) 

旬席 鈴江(京都)

にい留(名古屋)

くすのき(东京)

紀茂登(东京)

日本橋蛎殻町 すぎた(东京)



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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见15:冬天好吃的东西太多了!]]> http://audio.xmcdn.com/group55/M09/B0/C3/wKgLf1xZLZzzlzLTAQYmone5DxQ686.m4a Tue, 05 Feb 2019 06:36:50 GMT 35:22 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/158214900 春节的长假期很多人可能会去日本,冬天也可能是日本高级食材最丰富的季节。虽然因为偷懒剪得晚了一点... 但仍然也希望此期内容对冬天去日本吃什么有参考意义。


2’10’’ 如果只选一个季节去日本,那我们推荐冬天

3’30’’ 冬天的螃蟹当然是第一选择

4’40’’ 日本螃蟹的产地和品类

9’20’’ 最好的螃蟹是...?

11’40’’ 吃间人蟹最稳妥的季节是...?

13’10’’ 除了螃蟹之外,冬天的河豚也正当季

14’30’’ 一大堆河豚料理专门店的推荐

15’30’’ 预算有限,选天然的还是选养殖的?

16’20’’ 有人不爱白子吗?!

19’10’’ 金枪鱼虽然全年都能吃到,可是冬天的金枪鱼呀还是不一样

20’ 金枪鱼是一个很微妙的食材

23’15’’ 鰤、鰆、鱵、墨烏賊

25’50’’ 冬天的蔬菜:海老芋、大根、蕪菁、

29’ 冬天的锅物 

33’ 这些食材如果想一次都吃到,由钱包做出的选择 


* 本期提到的餐厅: 

緒方(京都)

川喜 (福井県) 

和味の宿 角上楼(爱知県)

洋洋閣(佐賀県唐津市)

浪花壽司(山口県下関市)

臼杵ふぐ 山田屋 西麻布(東京)

すし佐竹(東京)

寿司一(青森)

きよ田(東京)

ふぐ 牧野(東京)

割烹 やました(京都)



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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见14:春有野菜夏有鱼,秋冬山珍很惊喜,比良山庄]]> http://audio.xmcdn.com/group54/M08/78/9D/wKgLclwyoKaAAv7oAKefGMoK0Fw968.m4a Mon, 07 Jan 2019 01:00:15 GMT 22:36 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/150766723 食见14:春有野菜夏有鱼,秋冬山珍很惊喜,比良山庄


2' 我们这次想介绍一家很有特点的餐厅

2'53'' 最早是给登山客居住的料理旅馆,没想到现在料理更有名

3'45'' 比良山庄的交通

4'20'' 比良山庄的主厨

5'30'' 比良山庄的香鱼赫赫有名

8'20'' 香鱼一般都怎么吃,比良山庄会怎么做

10'15'' 比良山庄冬天的月锅

11'30'' 月锅取材的特别之处

14'30'' 秋天的时候,比良山庄的松茸可能是最好的

16'30'' 其他的小菜是比良山庄的坚守

18'18'' 比良山庄的春天

19’50’’ 要说选一个最适合去比良山庄的季节,真是难以选择呀


* 本期提到的餐厅:

比良山荘(大津)



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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见13:说起从前吃寿司的经历,我觉得自己傻得很]]> http://audio.xmcdn.com/group54/M04/7D/9A/wKgLfVwQgM6B9OMCATC8kGFXpmg939.m4a Wed, 12 Dec 2018 03:33:40 GMT 41:07 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/144019692 2’ 为什么觉得自己傻

2’25’’ 我们吃寿司都是从元*起步的

4’25’’ 当我们第一次吃到「像样儿」的寿司是什么感觉

7’40’’ 网上的吃寿司攻略看归看,没必要太当回事

11’10’’ 要认真说起吃寿司的tips,我们俩还真想不太起来

18’40’’ 对寿司品质的主要影响因素有哪些呢?

22’20’’ 「寿司泡沫」对选餐厅影响很大

28’45’’ 所以到底有没有便宜好吃的寿司店啊?

33’10’’ 现在还有必要去筑地市场吃寿司吗?

36’20’’ 发散地谈谈餐厅营销


* 播客中提到的餐厅包括但不限于:

福冈:鮨 おさむ

东京:はっこく

东京:海味

东京:東麻布 天本

东京:鮨 さいとう

东京:鮨 つぼみ

东京:すし匠

东京:すし佐竹

东京:すし処 宮葉

东京:鮨 なんば 日比谷

东京:さき田

金泽:乙女寿司

福井:鮨 十兵衛

福冈:鮨 そえ島



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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见12:我们不点名地讨论一下北京日料店]]> http://audio.xmcdn.com/group51/M05/2A/FE/wKgKmlvuMxnQXiCFAWMHzfCzuR8345.m4a Fri, 16 Nov 2018 03:02:08 GMT 47:54 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/137022016 正如题目所说,今天我们站在海岸另一边,看看北京的日料店。

2’ 我们为什么想聊北京的日料店

2’44’’ 北京的拉面都敢卖140块一碗

5’22’’ 在北京的日料,我们的标准会是什么样?

7’30’’ 从日本修业回国的主厨或在中国的日本主厨,都有什么样的风格

10’ 有些餐厅的宣传,听听也就算了

15’50’’ 食客们可能太认特定的食材了,这决定了很多事情

18’30’’ 食材本地化比想象的更不容易

24’50’’ 北京主厨们的经历

26’ 我们从店铺经营角度来想想问题

27’30’’ 可能被大环境影响走向不好趋势的好餐厅

32’30’’ 我们从供货商角度来想想问题

34’35’’ 食客和餐厅彼此造就的循环过程

36’24’’ 对「性价比」三字的误区

40’12’’ 专门店的饮食趋势


本期播客中提到的餐厅包括但不限于:

没有,本期店铺全部匿名。


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见11:秋日味觉]]> http://audio.xmcdn.com/group50/M09/B6/91/wKgKmVvQR6LxasxWAS9zamgU7F4327.m4a Wed, 24 Oct 2018 10:24:11 GMT 40:56 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/131579382 不旬不食,这一集我们聊了聊秋季典型的日料食材。有些食材属于秋季特有,有些食材似乎四季都能见到,但其实秋季才是当季的时节。


50’’ 周老师吃了两个礼拜的松茸之后回来了

2’ 秋季典型的昂贵食材松茸,不同的餐厅都如何料理?

8’40’’ 新鲜秋刀鱼的滋味,猫和你都不知道

15’10’’ 秋天的洄游鲣

19’10’’ 其他属于秋天的鱼类:剥皮鱼、鲑鱼卵、日本鳗、抱籽香鱼(21’50’’左右,在日本鳗和抱籽香鱼之间丢失了十几秒的录音…大致是日本鳗在秋天属于产卵季节,由此联想到了抱籽香鱼)、沙丁鱼(鰯)……

24’10’’ 属于秋天的蔬果:栗子、银杏、柿子、无花果……

32’45’’ 餐厅里的秋天装饰

33’45’’ 为什么我们对「旬」的感知有些弱


本期播客中提到的餐厅包括但不限于:

木山(京都)

富小路 やま岸(京都)

比良山庄(大津)

赤坂詠月(东京)

東麻布 天本(东京)

緒方(京都)

てんぷら 近藤(东京)

天茂(东京)

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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见10:带父母在日本吃饭可真不容易啊]]> http://audio.xmcdn.com/group49/M09/8D/DD/wKgKmFu0kUPhksN6ATOsMD6atz8039.m4a Wed, 03 Oct 2018 09:55:48 GMT 41:30 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/126950157 田螺带父母去了一趟日本,有不少经验和餐厅值得分享。譬如怎么让父母吃下整顿生冷的寿司,全程的餐厅应该如何安排,都怎么给父母解说……


* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于:

蟹道乐(大阪)

三嶋亭(京都)

焼肉矢澤(京都)

宮葉(东京)

瓢亭别館(京都)

Quintessence(东京)

鳥よし(东京)


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见9:确认了眼神,这个主厨是我喜欢的人]]> http://audio.xmcdn.com/group46/M0B/CA/C4/wKgKj1umDfyS_J3eAVr0CI1ccZI873.m4a Sat, 22 Sep 2018 09:44:41 GMT 46:48 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/124796103 菜好,不一定吃得开心;菜不好,不一定吃得不开心。在一顿饭里,主厨的角色至关重要。当我们说起人和食物的关系时,主厨更是绕不过去的一环。


1’20'' 同一家店,我说好,你也可能说坏

7’ 语言不应该成为我们和主厨之间的沟通障碍

9’30’’ 生客和熟客的待遇总会有些差别 

17’50’’ 主厨的烹饪过程像在表演

20’20’’ 全场是歪果仁的晚场用餐,感觉就不大好

23’ 不爱跟客人沟通的主厨,再好吃也有点不想再去

29’30’’ 观察一下主厨的面相,代表了餐厅出品的风格

31’10’’ 确认了眼神,主厨是我喜欢的人

36’40’’ 嘲笑客人的主厨

40’ 聊八卦的主厨

41’28’’ 日本餐厅的送客文化


* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于:

Hakkoku(东京)

一献(金沢)

きよ田(东京)

鮨 よしたけ(即吉武,东京)

青空(东京)

麻布十番ふくだ(东京)

てんぷら 深町(东京)

(东京)

寿司一(青森)

清夀(东京)

虎白(东京)

すし佐竹(东京)

绪方(京都)

草喰(京都)

たきや(东京)

和久傳(京都)

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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见7:初识京都,初食京都]]> http://audio.xmcdn.com/group47/M03/4E/4F/wKgKm1uHR9aT5UnqAYCWbpeIPY0341.m4a Thu, 30 Aug 2018 01:27:53 GMT 51:53 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/117220225 我们来到了京都!


3'45'' 初食京都,先选一类京都可能做得更好的餐厅

8’20’’ 京都的面百花齐放

11’20’’ 京都的亲子丼

13’35’’ 京都的豆腐真是好,不过也不用特地去吃

16’30’’ 京都人爱吃牛肉,有一家从头到尾都在吃牛肉的餐厅值得推荐

25’20’’ 这家餐厅的很多食材都不认识,甚至是主厨自己从山上采的

32’25’’ 出汁在日料中很是重要,在这家店里可以直接接触


本期播客中提到的餐厅包括但不限于:(均在京都)

萬屋 (よろずや)

天下一品拉麵 

南禅寺 順正

にくの匠 三芳

草喰 なかひがし

木山 (キヤマ)

瓢亭 別館

三嶋亭、モリタ屋

西陣 鳥岩楼 


本期播客中提到的视频:《料理仙姬》第9集、第10集

* 本期播客中提到的书:《怀石入门》



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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见6:网红餐厅太让人纠结了,不去怕错过,去了怕难过]]> http://audio.xmcdn.com/group46/M03/7B/43/wKgKj1t6wWfR0aUsAXlsW-LJPVs493.m4a Mon, 20 Aug 2018 13:25:14 GMT 50:55 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/106774262 是的,日本也有网红餐厅。得益于现在发达的社交网络,我们能对餐厅了解更多,餐厅也能由此获得更多红利。不过网红餐厅都值得吃吗?


1'30'' 日本也有很多网红餐厅?网红餐厅是世界性的存在

4'55'' 网红餐厅是不是一定会非常有冲击力?

7’30’’ 贝克汉姆也去过的寿司店,主厨的眉毛会跳舞

13’55'' 被誉为天妇罗2.0的名店,确实网红得有道理

17’30’’ 主厨敲开穴子天妇罗的时候特别适合拍小视频

20’30’’ 会给寿司凹造型的主厨,每天能在Instagram上活跃12小时以上

23’50’’ 在这家店里,你能吃到水准极高的海胆寿司,海胆多到摆满一掌心

27’45’’ 主厨长得又凶又zhuǎng,会摆好Pose并盛情邀请你拍照

32’50’’ 只有四个位置的网红甜品店

38’35’’ 九州的网红寿司店,甚至让彩色芝麻的风潮刮到了国内

43’ 我们对「网红」这个词不褒不贬


* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于:

海味(东京)

たきや(东京)

みかわ 是山居(东京)和雪崴(北京)

東麻布 天本(东京)

富小路 やま岸(京都)

鮨 さいとう(东京)

照寿司(福冈)

été(东京)

天寿し 京町店(福冈)


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见5:吃不饱?全生冷?贵食材?那些困扰我们的日料误区]]> http://audio.xmcdn.com/group48/M0A/1F/55/wKgKnFtkK6zyxm-KAZ-aQyMK4vI814.m4a Fri, 03 Aug 2018 10:17:05 GMT 56:04 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/103378277 这期食见闲聊了一些我们在初接触日料时会有的、同样也是现在经常被人问到的一些疑问,我们把这些疑问谨慎地称呼为「误区」,大概会有这些:


1'30'' 要去日本玩儿了,我关心哪顿饭能吃口热乎的?

5'35'' 日料这么点分量,吃得饱吗?

12'30'' 搞不清楚怀石料理、会席、割烹的区别,我们觉得问题不大

17'50'' 日料店里什么东西是更值得吃的?有海胆和和牛也不代表这家店就高级了

35'50'' 我们不推荐尝试没有个性的连锁餐厅

50' 你别说,其实日本的中华料理、法餐和意餐真的还不错


* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于:

鮨 なんば(东京)

鮨 猪股(东京)

草喰 なかひがし(京都)

鮨 さいとう(东京)

ふぐだし潮 八代目けいすけ(河豚高湯潮八代目KEISUKE)(东京)

京善(北京)


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见4:就是那一刹那,我觉得我吃的餐厅有光]]> http://audio.xmcdn.com/group47/M0B/95/09/wKgKm1tK7FCAgJlKAaKIodDP8GY080.m4a Sun, 15 Jul 2018 06:48:13 GMT 56:28 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/99282203 偶尔回头的时候,我们会突然想起这么一个问题:到底是如何走向这样一条觅食之路的呢?本期周磊和田螺分别回顾了自己的美食旅程是如何开始的,又有怎样的转折点,为什么现在仍然非常有兴致地探寻美味,和他们分别还惦记的、向往的餐厅。


用一句话概括就是:那一刹那,我觉得我吃的餐厅有光。后面的所有发展也就顺其自然地走到了自己喜欢的路上。


* 播客中提到的餐厅包括但不限于:

佐贺:佐賀牛レストラン季楽 本店

福冈:鮨 おさむ 

东京:天ぷら 元吉,フルタ(Furuta)

神户:紀茂登

大阪:本湖月(ほんこげつ)

青森:寿司一(すしいち)


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。我们的播客以后会在所有的播客平台都能搜到。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见3:想一次就吃遍日本名餐厅到底行不行?]]> http://audio.xmcdn.com/group45/M0A/9A/94/wKgKlFs_WeXzF_a7AZUj1MoYmjU079.m4a Fri, 06 Jul 2018 11:59:24 GMT 54:39 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/97495383 好不容易去一次日本,啊,想把心仪已久的餐厅一次吃个遍。但为什么这家店根本订不上,那家店吃完觉得不太值,都和我想象的不一样呢?周磊和田螺在这一期里对一些大热门的日本名店给出了评价,也给出了一些值得推荐的餐厅作为替代方案。


* 播客中提到的餐厅包括但不限于:

寿司:すきやばし 次郎(寿司之神的店)、青空、鮨 とかみ、すし処 宮葉

天妇罗:みかわ 是山居、てんぷら 近藤、天ぷら 元吉、てんぷら 深町

怀石/会席:龍吟、京都 吉兆 嵐山本店、瓢亭 本店、赤坂 菊乃井、山玄茶

寿喜烧:三嶋亭 本店、すき焼割烹 日山


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。我们的播客以后会在所有的播客平台都能搜到。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见2:天亮说晚安,这才是筑地人吃的筑地]]> http://audio.xmcdn.com/group42/M03/59/92/wKgJ81s4fwzjMcDtAXc4e_wg53k823.m4a Sun, 01 Jul 2018 07:13:02 GMT 50:37 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/96519275 《食见》的第2期,我们来到了筑地。在这个全世界最大的海鲜市场里,如何(不像游客一样)吃筑地?周磊老师提供了私藏已久的几家爱店,让本来对筑地市场已经没什么热情的田螺又跃跃欲试了。


文中提到的餐厅包括但不限于:寿司大、大和寿司、高桥、小田保、八千代、天房、爱养、吉野家等。


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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。


这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。我们的播客以后会在所有的播客平台都能搜到。


食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

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<![CDATA[食见1:吃个饭怎么这么麻烦]]> http://audio.xmcdn.com/group43/M05/67/4C/wKgKklss2CrhA4VAAblM2QyQbW4250.m4a Fri, 22 Jun 2018 11:17:20 GMT 59:32 https://www.ximalaya.com//108400458/sound/95176544 《食见》的第1期,在准备动身去日本吃餐厅之前,我们可能需要了解一些餐厅的规矩。日本餐厅的规矩多多,譬如是否可以拍照、是否守时,都和国内的习惯大不相同。田螺还曾经花了5w日元打车,为的只是守(chi)那份规矩(fan)。而周磊老师曾经在天妇罗店被主厨要求吃下坚硬的虾尾,碰上这种情况该如何应对?了解餐厅的规矩当然不是为了自己被规矩所束缚,而是为了用餐和旅行体验更愉快。


文中提到的餐厅包括但不限于:龙吟(Ryugin)、Quintessence、神田(Kanda)、石川(Ishikawa)、虎白(Kohaku)、かぶと、未在(みざい)等。



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