醋什么样算变质？

　　1、超过保质期，看标签——查明醋的保质期，购买食醋时首先查保质期和产品标准号，如果注明是GB18187即为酿造食醋，通常保质期为6个月到一年左右。
　　2、看泡沫——辨别醋的好坏
　　摇一摇的方法是最简单有效的。品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间；而变质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失并伴有沉淀物。
　　3、尝口感——变质醋酸味刺鼻
　　直观醋的成色，质地醇厚、颜色浓重者为好醋，。在口感上，发酵成熟的醋口味更回味悠远，变质醋味道尖锐，酸味刺鼻且口感异常。

如果是食用醋，陈醋，白醋的话，因为长时间没盖好放置，表面有一层白膜，那不是起霉，是酿造醋里面的“产膜酵母”或“醋酸杆菌”，在有氧条件下大量繁殖生长而成。品质就下降了。