我学普洱茶的审评篇(一)审茶价 03拼配茶的特点

2022-10-05 04:10:5905:49 69
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纯料是相对的,拼配是绝对的。

 

台面上的拼配生茶主要包括山头拼配,级数拼配,茶地拼配,树种拼配,与年份拼配等形式,台面下还包括树龄拼配,季节拼配等。

 

跨不同山头拼配产生香气口感的多变性,级数拼配让茶饼更美观且层次感明显,茶地拼配让口感更丰满馥郁,树种拼配再所难免(很多山头内有多树种混生,不同树种比例组合口感都会有差异,这就是为什么同样是高端品牌的同山头茶风味会有差异的主要原因),年份拼配增加口感的滑度与陈味。

 

而台面下的拼配一直都存在,且是一种商业的需要和补充。树龄拼配让性价比更高、或让中微盘古茶原料的山头茶可以商品化,季节拼配也让性价比更高、口感更丰富。以上7种常见的拼配方式,我们的联合创始人玖爷称之为化学性的拼配,这对拼配师的悟性、经验、专业度和味感要求都极高。

 

而纯料茶按照采摘和匀堆方式的不同分为古树纯料,季节纯料,茶地纯料,树龄纯料,树种纯料,及单株(纯料至尊)。我们认为这6种分法已经是物理性的拼配了,成熟茶区的初制所或者茶农已做得很精细,很多无拼配力而标榜纯料最好、拼配垃圾的茶人,口中强调的严格品控,就是讲选地选树、采摘标准、纯料分类这一环。

 

工厂化品牌,和有拼配技术力的中小尖烧品牌,出品的山头茶,基本都有运用到以上化学性和物理性的拼配手法(除跨山头拼配外),已经属于相对性的拼配。比精制产程中无拼配一环的纯料茶,口感更丰满,茶性更稳定,更易收藏。

 

我们这里讨论的拼配生茶,主要是跨山头拼配即绝对性的拼配茶,中老期茶里的经典茶饼IP全部都是跨山头拼配茶款,目前相对知名的一些普洱茶新老品牌,都有自己稳定性的拼配茶产品线,多拼配产品矩阵,甚至是切割拼配茶品类作为核心的品牌定位,并成为品牌的核心竞争优势、竞争壁垒及高利润来源。

 

还有一些个人拼配优势鲜明的走网红路线的茶人,会把做拼配茶当做一种情怀的抒发,一种作品的创造,同时因个人风格鲜明,茶友忠诚度极高,排他性也强,茶友像买作品一样支持他的茶人,而不在意其他要素。

 

从茶友的角度上来说,无论是享受高性价比、高稳定性、易上手收藏,还是网红茶人型为你带来的对茶的启蒙教育及系统性服务,都算得上一件划得来的事。

 

好的拼配茶款,融合度高、协调性强、茶性及沉稳。茶农、二料贩、小微个体户、过于年轻的团队中,极少会具备拼配技术力。中小型品牌里,要看核心创始人的优势和偏好,只有一部分具备拼配力。

 

大型品牌,技术力强的中小品牌,拼配优势及偏好鲜明的网红茶人,都具备一定的拼配力。之中产品战略拼配路线导向型强的品牌,获奖的茶人、获奖的茶饼IP之中,会更易诞生优质的拼配力。

 

但回到出发点,定价过高的拼配茶款不用买,因为一二线的初毛茶也就那些,拼配后的价格不该比它们更高,商家定价无诚意;定价太低者,都是生态茶料,口感佳者,可新喝、订制礼品等,收藏意义不大。



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