12.【仓储方法】手把手教你如何正确仓储普洱茶

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怎样保证微生物路径的转化呢？

答案是，创造利于有效微生物生长的环境。

其中核心是需要一个含水量适度的环境。由此可以推演出：国家标准中强调的通风是不必要的，通风过度反而会导致小环境的不稳定；过分强调干燥也是不对的，含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件；但是避光和无异味却是需要的。

你可能奇怪，微生物难道不需要氧气吗？转化茶叶的这些有效菌基本是厌氧或者需要很少的氧气，残余的一点点就够了，不需要强调通风。

那什么样的水分含量会使得转化最有效呢？

通过经验得到的，10%的茶饼含水量最合适，这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。（这可能是微生物长期被自然选择的结果。）

当茶饼含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌，也就是肉眼可见的发霉，这对茶叶活性的损伤是巨大的。

而茶饼含水量低于7%，有效微生物就难以存活了，相当于微生物这条转化路径就停止了，继续存放只会在氧化的路径上转化，最后变成尴尬的“无味之味”。

如何确认茶饼含水量呢？

精确的办法是买一个水分测定仪，按照说明书学一下，简单也不算太复杂。

简单的办法是称重。正常来说，一个符合规范的茶厂，压饼前是需要通过含水量测定的，这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说，如果茶饼的重量是357g，它的含水量就是10%。

如果含水量高出一点，可以在湿度小的环境中通风处理，调整含水量。含水量过低，则反过来操作。

含水量合适之后，又如何进行存储呢？

只需要提供稳定的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里，少量的茶可以放在上釉的瓷罐里，或者是锡罐里，注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放，存储的关键是与外界隔绝，保证含水量的固定。

成件的茶由于笋壳与纸箱的保护，与外界隔绝，内部环境相对稳定，只要将纸箱的缝隙用胶带封住，就比较利于存放。如果需要在潮湿环境中长期存放，纸箱最好是镀膜的防水纸箱，或者在纸箱外部加套防潮袋。这样就可以创造稳定的小环境。

另外，在单位空间内，塞入越多的茶，这个小环境也就越稳定。所以茶叶的形状也决定了仓储。砖最能填满空间，所以砖茶最利于长期存放，然后是铁饼，然后是一般的泡饼。特殊形状今天就不一一例举了。大家可以留言讨论。