煎蛋科学第8期：喝热水好还是凉水好？

第8期，2018年10月7日，应该喝热水还是凉水？

国庆假期已经结束了，假期里回家和父母团聚的朋友们，也经常会听到父母的叮嘱，说天气也变冷了，要多喝热水。假期也有出国旅游的朋友，对日韩和欧美喝凉水的习惯非常不适应，特别是美国，无论天多冷，一定要喝冰水。那么究竟喝热水还是凉水好呢？

如果你在网上搜索这个问题，出来的解答数不胜数。很多人说按照中国传统养生文化，讲究热水沏茶，热水泡澡，中药也是用热水煎的，这歪果仁怎么就不懂呢？看到这我只能说真是什么东西都能跟中国文化扯一块。咖啡难道不是热水煮的吗？古罗马浴场难道不是用的热水洗澡吗？中药，咖啡，茶用热水泡或者煮，都是利用了一个叫做萃取的物理过程。萃取，就是利用相同组分在不同溶剂中有不同的溶解度的原理来分离混合物。简单说就是用一种溶剂A把另一种溶剂B的某种溶质C吸出来，使得B和C分离。溶质C在两种溶剂中的溶解度差异，通常是随温度增加而上升的。所以热水沏茶煎药或者煮咖啡的原因，实际上都是不同人种在不同时期发现了加温更有利于萃取过程的进行。至于泡澡，谁喜欢泡凉水澡，欢迎留言。既然说到了饮料，西方还真有种饮料是最好喝凉的，那就是汽水。汽水好喝是因为在水里溶解了大量的二氧化碳，所以有的时候汽水也叫碳酸饮料，英文就叫soda。气体在水中的溶解度，通常是随温度升高而降低的，所以温度越低，溶解的气体就越多。冷藏或者加冰的可乐喝的时候也就更过瘾。

关于喝水，中西方的差异是有历史原因的。饮用水水质的改善，中国确实比西方更晚。由于水质的原因，中国人喜欢烧水喝的习惯，也就一直沿用了下来。西方一些发达国家比如美国和日本，水处理工艺比较先进，自来水接着就能喝，所以也就省去了烧水的步骤。但是在美国和日本，人们不仅喝凉水，而是喝冰水，水里一定要加冰才行，这是为什么呢？关于这个问题，蛋博士给大家一些可能的原因，供大家参考。第一，喝常温的东西，不带感！就跟人们冬天喜欢去夏威夷，夏天去阿拉斯加一样，温度不一样了才刺激。所以日常生活中的饮品，总得有一些东西是凉的，既然咖啡是热的，清酒是热的，那水就是凉的。那你说不喝常温水，加热可以吗？也可以，但是慢，一杯水，放几块冰在里面，很快就凉了，水可是得煮一会的，特别是在美国和日本这种明火用的极少的地方。第二，因为美国和日本都是自来水直接喝，冰水可以让水更好喝一些。这里的好喝不是直观感受了，而是低温让水中的消毒成分氯气尽量少挥发出来。对于氯气，人的嗅觉比味觉要稍灵敏一些，所以让氯气更多留在水中，更容易掩盖水中有消毒氯气的事实，喝着感觉也更好。当然，我觉得这样做实际上对身体是不太好的。第三，因为喝凉水能增强代谢速率，燃烧更多的能量。这个观点，有很多人认为是谣言，其实并不是。早在2003年在代谢内科期刊上（PMID: 14671205）就有科学家发现，喝500ml 22摄氏度水，一小时内增加30%的人体代谢速率。而喝500ml 37度的水，则效果减小40%左右。在两个温度下人体代谢的热量差，和把水从22度加热到37度所用的热量，非常吻合。这些结果说明，首先，喝水能够消耗热量，并不全是因为低温水把热量带走，因为体温37度的水也能消耗热量。其次，降低饮水温度到22度能够提高70%的热量消耗。不过，3年之后就同期刊的一篇论文就来打脸了（PMID: 16822824），他们用类似的研究方法，但是用3度的水作为低温水，研究结果低温水能够额外消耗的热量只占加热水到体温所需要热量的20%。和第一篇文章比，一个是100%，一个是20%，这科学论文还能不能信了？

其实这种结果在生物医疗领域非常常见。跟人有关的实验本身就很难做，因为没有那么多志愿者愿意拿自己的身体做实验，而且人的性别，身高，体重因素对结果影响很大。所以上面的结果，喝凉水确实能消耗更多热量，但是能多消耗的能量是非常有限的。并且，这些由饮水消耗的能量并不能明显燃烧脂肪或者降低体重（PMID: 26690288，PMID: 28264082）。所以严格意义上讲，喝凉水消耗热量是真的，喝凉水减重是没有证据支持的。并不是所有的热量消耗都对应体重减小，如果人体一消耗热量就减重，那没几天人就飘起来了，还造飞机干啥？

回到刚才的话题，我们到底应该喝热水还是凉水呢？首先高温肯定不好，近期来自著名医学期刊柳叶刀肿瘤学的一篇文章（PMID: 27318851）指出，超过65摄氏度的饮料容易导致食道癌。其实在超过40度后，很多消化酶就会失去活性，这也是发烧胃口不好的原因。对于消化系统，最佳温度是20-40度（NASA 19780013808）。由于饮水在口腔和食道中有热交换，所以饮水温度范围可以更宽一些，大概是5到45度，主要是温水或者凉水。有人可能会问，为什么低温可以再降低15度，高温就只能升高5度呢？因为体温37度，温差越大热传递越快。当然，这个估算结果5到45度适用于正常工作环境的人群。如果长期在高温下工作，我还是不建议喝太冷的水。因为人体有些器官的温度调节能力是有限的，而高温环境可能会使体温身高。很多朋友喜欢烧水，这也没毛病。烧水可以使水中的氯气和其他的有害有机物蒸发掉，但是千万要等凉了再喝。

今天的节目就到这里，感谢大家收听，我们下期再见！