煎蛋科学第10期：吃啥补啥？

第10期，2018年10月21日，吃啥补啥？

之前我们讲了喝水，说5到45度的水是比较合适的，今天我们来讲吃。其实只要喝的不是纯水，吃喝本质上一样。吃其实就是多了个咀嚼功能，很多食物也是可以喝下去的。比如我们吃蔬菜水果，叫吃，用榨汁机打成浆再吃，那就叫喝。榨汁机实际上就是帮我们完成了咀嚼这个步骤。当然一个题外话，有人认为榨汁机榨水果蔬菜会导致里面的维生素流失，那牙齿就不会了么？我觉得导致维生素（特别是Vc）流失的最主要因素还是氧化和光照，所以榨汁后尽快饮用也是很有必要的。

说到吃，人都喜欢吃，中国人尤其喜欢吃。欧美人下馆子，可不一定是为了吃，约会，庆祝，都可以下馆子，所以他们注重的除了食物的质量有时更注重服务的质量。服务质量特别好的话，顾客一般会给更多的小费，这些小费基本上就是服务员的工资。小费英文叫做tip又或者叫做gratuity。tip也有小提示的意思，玩游戏的时候过不了关了，开发者一般都会给一些小提示，gratuity我觉得更贴切一些，gratitude是感谢，gratuity就是为了表达感谢给的打赏。在中国就餐，餐馆一般给服务员发固定工资，也就不存在小费这一说了。中国人就餐，基本是选择好吃的餐馆。吃火锅的时候经常听说，你吃点猪脑吧，这好东西，补脑子啊。吃个火爆腰花，又有人说，这好东西，补肾。这吃啥补啥到底靠谱吗？

很多动物器官和人体的成分类似，所以在人们对消化系统了解不深的时候，就形成了吃啥补啥的感觉。其实很多食物是会被消化系统分解掉的，比如蛋白质会分解成成氨基酸，淀粉会分解成单糖等等。所以吃啥补啥大部分都是不靠谱的。我们来说几个不靠谱的例子。第一个例子，猪蹄美容，猪蹄作为撩妹神器，一般出现在餐桌上就会被男士推让给女士先吃。皮肤之所以变差，主要是胶原蛋白流失，而猪蹄确实有丰富的胶原蛋白。但是吃猪蹄并不美容。首先蛋白质这种东西都是人体自己从氨基酸开始合成的，猪蹄即使被消化吸收，也是分解成氨基酸再吸收，但是由于猪蹄很难消化，所以还真不一定所有的氨基酸都能被吸收用于人体合成胶原蛋白，不如喝牛奶和吃蛋白粉。其次，影响人体自身胶原蛋白合成的关键还在紫外线和化学物质等外界因素和人体老化。即使所有的蛋白都被消化成氨基酸，也不一定能加速胶原蛋白合成。第二个例子，吃腰子补肾。很多男性都琢磨着获得更多的雄性激素。腰子确实有雄性激素，但是同样的，性激素是固醇，进入消化道就被消化成为固醇，而人体是否合成雄性激素还是取决于身体机能。第三个例子，吃猪脑补脑。说猪脑好的人说猪脑里有DHA，帮助大脑发育。猪脑里面的DHA含量，比海鱼是差很多的，基本上是个海鱼就比猪脑的DHA含量多，而且鱼肉还能补充很多优质蛋白。于是又有人说，猪脑胆固醇高，还是别吃了。其实体内胆固醇含量也并不都是吃出来的。血液胆固醇含量确实预示着某些疾病的概率增加，比如心血管疾病和乳腺癌，但是对于血液胆固醇来说，人体自身脂肪代谢比饮食摄入的影响要大得多。这并不是说没影响，猪脑的胆固醇含量实在是非常高，所以吃火锅的时候吃两口没什么问题，一天几两脑花，一般人还是受不了的。

虽然说吃啥补啥不靠谱，但是饮食确实能够影响人的健康与甚至心态。西方国家有句俗话叫做we are what we eat，意思就是饮食决定了我们到底是谁。2004年发表于顶级医学期刊美国医学会杂志的一篇叫做美国人实际死亡原因的文章表示(PMID: 15010446)，引起死亡前三的因素分别是，抽烟，不健康饮食和活动，和喝酒。之前我们已经讲过喝酒的危害，但是喝酒致死的人仅占了3.5%的死亡人口。第二名不健康饮食和活动占据15%，而第一名抽烟占了18%。现在抽烟的人越来越少，但是不健康且无节制的饮食仍然盛行。虽然当今中国人的饮食可能比美国人稍微健康一些，热量低一些，但大家还是要多注意饮食和锻炼，多吃一些健康的食物。今天的节目就到这里，如果你喜欢我们的节目，请推荐给对科学有同样爱好的朋友，如果你有想听的话题，请在音频下方留言，感谢大家收听，我们下期再见！