锅包肉是怎样风靡大东北的?

历史2017-01-25 09:24:25 2.5w
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文丨赫拉克(历史研习社专栏作者)

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CV:宝姐姐

 

由于环境艰苦,清朝的东北菜可以说是惨不忍睹。

 

现存的方志中我们可以一探究竟。例如写清代黑龙江地区的《龙沙纪略》中这样记载:

 

“东北诸部未隶版图以前,无釜、颤、婴、瓶之属。熟物,夸木贮水,灼小石,淬火中数十次,渝而食之。”

 

“满洲宴客尚手把肉,或全羊,近日沾染汉习亦盛设肴,然其款式不及内地,味亦迥别,人工艺不精也。所谓手把肉持刀自割而食也,故土人割肉不得法。”

锅包肉,又称“锅爆肉”,诞生于清朝光绪年间,是由当时的哈尔滨道台府的官厨郑兴文创制的。当时中东铁路的开通,让众多的俄罗斯人进入了东北大地。

 


▲锅包肉的创始人郑兴文

 

为迎合俄罗斯人的饮食习惯,传统的中餐焦炒肉片改成了酸甜口味,精选猪里脊肉,切片挂糊油炸,大火烹汁,水果点缀。这道中西合璧的菜,一下就打动了俄国人的味蕾。

 

1910年11月,哈尔滨爆发了一场规模巨大的鼠疫,总共造成了6万多人死亡。在抗击鼠疫的过程当中,清政府派出的留洋博士伍连德做出了巨大的贡献,他冒着危险进入疫区进行治疗,在那个没有抗生素药物的年代里,战胜了鼠疫,创造了医学史上的奇迹。

 

1911年4月清政府在沈阳召开了“万国鼠疫研究会”,表彰伍连德的贡献。

会议之后的餐宴的主厨正是郑兴文,来自外国的参会代表,对宴席上的锅包肉大加赞赏。

 

清政府授予郑兴文“滨江膳祖”的荣誉。

这道菜在会后迅速流行于东北官场。后来锅包肉的第二代传人郑义林将原有的水果配菜去掉,转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片,点缀香菜,出口转内销,这种做法延续至今。

1959年1224日,周恩来总理来哈尔滨视察,亲临“三八饭店”,曾经在东北生活过的周恩来对她们做的锅包肉非常赞赏。


锅包肉自从在百年前诞生,历经数代人的改版,已经发展成好几种类型,例如内蒙古地区地区有咸口的锅包肉,辽宁地区有添加番茄酱的锅包肉。

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潇雨的专注

潇雨的专注

背景音乐太吵了,建议把背景音乐音量降低

喜欢pablo的小辣椒

喜欢pablo的小辣椒

背景音乐声太大了,听主播的声音费劲

途客天涯

途客天涯

万恶的背景音乐,非常非常非常吵。转台!

徐利敏_

徐利敏_

我去,看到这么多人都吐槽音乐吵我就放心了

徐利敏_

徐利敏_

真麻烦,寻思睡不着听会呢,这背景音乐,滋滋啦啦,烦死了

人之初_z7

人之初_z7

我们是听历史,弄个破音乐干嘛?闹人死了!

人之初_z7

人之初_z7

把音乐去掉!!什么玩应!闹哄!

tiao晓晓靖靖

tiao晓晓靖靖

主播说什么都听不清楚了,背景音乐太吵了

半山_ei

半山_ei

能把音乐关了么

Q7205

Q7205

这是音乐台?

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