侧耳倾听 边疆之声
全方位展示延边朝鲜族自治州首府城市——延吉市的政治、经济、文化、历史、民俗、旅游、美食、恐龙遗迹等方面情况，关注我们，带您倾听独特的边疆风貌，带您领略浓郁的民俗风情。
打糕是用糯米制成的朝鲜族独特食品之一，朝鲜族人喜食打糕的历史可谓悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重要喜庆的日子，打糕都是餐桌上必不可少的食品。
打糕的制作过程可谓千槌万捣，像是把千丝万缕的情意都倾注其间。打糕的秘诀就在一个“打字”，先将糯米或小黄米蒸熟，然后放到槽子里用木槌轮番捶打、反复挤压，让米饭的结构发生根本性变化，最后形成的糕品集糯、黏、韧、绵、软于一体，色如珠玉，质如凝脂，堪称糕中之极品。
做打糕是个力气活，因为打糕越打越黏，木槌除了用力打，更要用力拔，一槌槌、一声声的锤打，像是把世间万千的力量和心血都交融在一起，才能换得这一盘脱胎换骨、苦尽甘来、集糯、黏、韧、绵、软于一味的人间美食。
传统的打糕制作方式是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，多为夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀，人们借着劳动还能增加感情。最终制成的打糕色如凝脂、质地柔韧，吃的时候用长刀蘸上凉水仔细地切成小片，蘸上豆面加白糖或蜂蜜，格外香黏细腻、润滑适口。打糕若能趁鲜吃更是极品的美味，不凉不热的温度，不软不硬的口感，那清香绵密的好滋味，也恰似这世间温润的人情味。
除了美妙的口味，打糕还有着很多美好的寓意。据说一份打糕，其中包含着诚心、爱心和孝心等各种含义，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，打糕都是宴席中少不了的美味佳肴。到了现今社会，打糕又被挖掘出新意，每每在高考前夕，因为“打糕”谐音“打高”分，在考场外贴打糕成了延边特有的“高考文化”，寄寓着人们又一份美好的祝愿，这恐怕是走遍全国也绝无仅有的风俗吧！
打糕的做法是：将淘好的糯米放入水中浸泡四五个小时，捞出空干后，置于笼屉中蒸半小时以上使其蒸熟，再洒些淡盐水，焖半小时左右。而后将糯米饭放入木槽或石板上，用木槌用力反复捶打，直至不见米粒。同时将小豆煮熟，做成豆沙，或将大豆炒熟，碾成豆面，拌以少许盐面或适量白糖。然后，把打糕切成小块，蘸豆沙或豆面吃。
打糕清香绵软，入口润滑，嚼之筋道，余味无穷！如果你到朝鲜族人家做客，热情的阿妈妮在给你端上一盘打糕之际，一定还会叮嘱你一句：“多吃点，养胃！”朝鲜族民间有句俗语：“夏天吃打糕，如吃小人参。”可见它还具一定的保健功能。
用户评论