立秋聊吃(老北京炉肉)

旅游2018-08-07 11:51:19 1.1万
声音简介

炉肉也叫烤方、挂炉肉、响皮肉

烤方、挂炉肉、响皮肉其实都是炉肉的别名,老北京60岁以下的人,听说过的已经不多了,吃过的就更是寥寥。这边说起“炉肉”时眉飞色舞,那边不少人则听成“驴肉”,还觉得莫名其妙。

  炉肉,又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”,老北京传统名菜,是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”,此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭,取小猪烤之,则为烧小猪,其不用小猪者,名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”,后改“叉烧”,然后发展为“挂炉”,所以旧时(直到解放前)烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”,全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外,则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名,且清代时即为立秋-中秋时品。


用户评论(17)
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刘丫888888

刘丫888888

正经吃货,才能讲得让人流口水🤤

灵魂艺术家MAXLI

灵魂艺术家MAXLI

乐死我了!哈哈

胡同里的孩子

胡同里的孩子 回复 @灵魂艺术家MAXLI

感谢收听,开心就好~

LQ_Mx

LQ_Mx

天福号都成真空包装了

dlily333

dlily333

听的馋死

此人有毒_dz

此人有毒_dz

太贫,太啰嗦了

MC1BeijingSideways

MC1BeijingSideways

记得小时候在奶奶家,吃炉肉丸子。当时还不理解什么是炉肉。只觉得味道还可以。现在想起都是回忆了。

听友125037202

听友125037202

金品的五花肉,还是要说,七座楼,你说的不是金品,

一颗善良到滴水的心

一颗善良到滴水的心

地道,我在武汉出差了

odiedog

odiedog

贴秋膘,炸酱面就着大肘子。

我叫黛西

我叫黛西

一开头 就听出来了 感冒了

牛开心摄影笔记

牛开心摄影笔记

今儿个你家吃肉去

葉子哥5191

葉子哥5191

趁着热乎赶紧听。晚上贴膘去!

胡同里的孩子

胡同里的孩子 回复 @葉子哥5191

必须要贴

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