001 美食发烧友：身在乱世，心在吃

郭论 

中国人爱吃，天下人皆知。但爱吃不如会吃，会吃不如吃得有乐子。

鲁迅：奖牌算啥，零食最大 

鲁迅说：“所谓天才，不过是把别人喝咖啡的功夫都用在吃清炖火腿加柿霜糖加辣椒加螃蟹加茴香豆上了。”

鲁迅大家都熟悉，我国著名文学家、思想家，五四新文化运动的重要参与者，中国现代文学的奠基人。他有一个很深刻的标签“笔下功夫厉害”，但其实他在“吃”上也不落空。

美食探店员

北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，从1912年到1926年，共生活了14年。在北京生活期间，他就到处寻摸好馆子吃好吃的。

探索过的店铺：

1.著名的“八大楼”

（注：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。）

2.“八大居”

（注：福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、砂锅居。）

3.有研究者专门统计了：仅从这一时期鲁迅日记中，他去过的名餐馆就有65家！其中不包括不知名的苍蝇馆子。

广和居“钉子户”

在众多餐馆里，鲁迅去得最多、最喜欢的是广和居。广和居是北京“八大居”之首。这里是北京文人雅士以及官员常常聚会的地方，在民国时期非常兴盛出名。

鲁迅经常到这家店的一个重要原因是距离近。鲁迅当时住在山会邑馆（绍兴会馆前身），所在的胡同就斜对着广和居大门。如有客人拜访，鲁迅甚至会直接让广和居送“外卖”到家里。

爱喝酒

每顿饭必喝酒，酒量不大，但经常喝得酩酊大醉。因此，鲁迅很喜欢北京广和居的一道叫“三不粘”的菜，它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水加工烹制而成，还有解酒的功用。

爱吃辣

鲁迅这人爱吃辣，最早是为了解困，后来就上瘾了。曾经请胡适到北京绍兴会馆吃饭，而第一道菜就放了辣椒的梅干菜扣肉。

鲁迅答:“绍兴人确无吃辣椒之好，独鲁迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来，分成几节放进嘴里咀嚼，只咀嚼得额头冒汗，周身发软，睡意顿消，于是捧书再读。适之先生可以一试。”

超级零食控

在家里，总是零食不断，写文章时常常零食不离口，一边写一边吃。

举栗1：在教育部供职时，每到发薪的日子，鲁迅都会顺路到一家法国面包房买两款奶油蛋糕，1银元20个，算非常昂贵的食物了，主要用来孝敬母亲，他自己也吃几个。

举栗2：鲁迅在《华盖集续编》中还记载道：夜间，又将藏着的柿霜糖吃了一大半，因为我忽而又以为嘴角上生疮的时候究竟不很多，还不如现在趁新鲜吃一点。不料一吃，又吃了一大半。

举栗3：鲁迅还在江南水师学堂读书时，有一次期末考试成绩优异，学校发给他一枚金质奖章，鲁迅竟然转头就跑到鼓楼街把它卖了，买了一大包零食和辣椒回来。

举栗4：最喜欢的零食，当属蜜糖浆黏的满族点心萨其马。某次，这个平时什么都依着儿子的爸爸，竟然和儿子争起一块沙琪玛来！

苏曼殊：为美食放纵我从未后悔过 

鲁迅曾说过：我的朋友中有一个古怪的人，一有了钱就喝酒用光，没有了钱就到寺里老老实实过活。这位有钱就花个光，无钱就落庙堂的怪人，就是苏曼殊。

我国近代著名作家，诗人，翻译家，是一个传奇的人物，他一生都想要与佛结缘，却奈何今生是尘世中人，三次出家，都没成功。

为糖“不要牙”

他最喜欢吃的，是一种叫西洋摩尔登糖的糖果，每次只要有润笔收入，他就会去买几瓶“摩尔登”，大吃一顿。

举栗1：未经同意，掏好友陈陶遗的钱，买了不少摩尔登糖回来。

举栗2：但当他实在没钱的时候，便敲下自己的金牙，去换糖吃。或者收集空糖瓶卖钱，买糖吃。

清末伦敦进口的摩尔登糖（MORTON）�

暴饮暴食

苏曼殊天生任性，饮食不加节制。

举栗1：一天，他的朋友陈去病买回一包栗子，苏曼殊和陈去病父女一同边剥边吃。吃完后又买了一包回来，大吃特吃，半夜肚子疼到第二天天亮。

举栗2：当时诗人柳亚子送给他20个芋头饼，他一顿吃下去，弄得肚子痛得不能起身。

举栗3：有人赌他一次吃下60个肉包子，他欣然应诺，吃到50个时，友人劝他不能再吃了，他非坚持吃完不可，还跟劝他的朋友吵了起来。

肠胃病也要吃

长期的暴饮暴食，年纪轻轻的苏曼殊便落下严重的肠胃病，住院期间，医生对他的饮食严加控制，他反倒逃出医院，在街上胡吃海塞结果，结果导致了病情加重。

1918年，他终因病去世，而死因竟是饮食无节制而引起的严重肠胃病。死后人们在他病床下发现了不少糖果纸。

张大千：一个被画画耽误的厨子 

张大千，民国时期最具代表性的画家、书法家，被徐悲鸿称赞其艺术成果为“五百年来第一人”，西方艺坛更是赞其为“东方之笔”。

但是张大千却说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”在他眼里，吃绝对不能迁就，这才是人生的最高艺术！

对食材的要求很高

四川的饮食文化对他的影响尤为深远，他口味重，偏爱麻辣和醇香，对食材的要求也是极为严苛，从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。

20世纪40年代，张大千去敦煌画壁画，在那个戈壁连绵，荒无人烟的地方，两年七个月的时间里，即使受到了当地食材匮乏的影响，张大千也能在当地寻找食材自创美味。

张大千在敦煌

在那样艰苦的条件下，他硬是整理出来一个丰厚的菜谱，这些菜中的一些食材比方鲍鱼、沙丁鱼是他带过去的罐头。而别的一些新颖的食材比方蘑菇、苜蓿（mù xu）和榆钱、山药、鸡、羊则取自当地。

张大千菜谱手迹

“疼”“哭”只为吃

举栗1：1946年，张大千宴客，餐桌上的螃蟹特别吸引张大千，以至于他连吃了十余个螃蟹，同时，张大千是个特别爱吃冰淇淋的人，因此，吃完螃蟹又连吃了四个冰淇淋，险些送命。

举栗2：据说，张大千有位女徒弟叫方召麐，做的一手无锡小馄饨，特别招张大千喜欢，某次张大千错收消息，听说方召麐要来看他，喜出望外，当得知误解时，竟为了不能吃上这口馄饨而哭了起来。

自给自足厨艺了得

张大千不仅常常点拨名厨，自个还首创了“劲风堂菜”，他亲身编撰的食谱《大千居士学府》中，用美丽的行草记载了十七道他独爱吃的家常菜，很受追捧。

1981年，张大千宴请张学良，张学良便把张大千的菜谱拿回家当做艺术品装裱了起来。

晚年定居台北时，张大千和京剧名伶郭小庄结为忘年交。他亲自动手，请对方吃牛肉面。张大千的牛肉面分两种，一是红烧，一是清炖，面条有宽有细，可供选择。郭小庄平时为保持身材吃得很少，却也禁不住诱惑，一口气吃下三大碗。

大伙吃张大千的秘制牛肉面

郭评 

原来，追溯到民国这么一个乱世，中国人对吃的讲究和喜爱程度依旧是只增不减的，窥一斑而知全豹，吃客们也必定存在于那时候的小老百姓之间。