大家周末快乐!又到了教你做面包的时间喽!
这周因为要交试用报告,所以我做了一个蔓越莓软欧包。这个软欧包的配方来自一个烘焙学校,配方非常好,做出来的面包很香很软,非常好吃。因为加入了老面,面包非常有风味。强烈推荐给大家!
>>>>材料
老面:
高筋面粉100克
水70克
干酵母0.7克
盐1克
蔓越莓软欧包
高筋面粉333克
糖20克
鸡蛋33克
盐5克
干酵母3克
老面50克
黄油20克
水180克
内馅:
奶油奶酪100克
糖15克
蔓越莓50克
>>>>做法
1、先来做老面:老面的材料全部放入面包机里揉1—2分钟成团以后就取出来放到一个盆里,表面盖上保鲜膜。放入冰箱0—7度之间发酵15个小时。
2、15个小时以后老面就发酵好了,就可以用来做面包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天,尽量三天内用完。实在用不完用保鲜膜包好放冰箱冷冻,一个月之内用掉。用之前提前拿出来放到冰箱冷藏解冻。
3、接下来开始制作面包了:面包桶里先放入液体材料老面、水、鸡蛋、干酵母,然后再放入干性材料面粉、盐、糖,开启面包机揉面,第一个揉面程序完成放入黄油,再开启揉面程序,直至面团形成薄膜即可。我总共用面包机揉了一个小时。建议大家有厨师机的用厨师机揉到完全阶段,这样做出来的成品更好吃。
4、然后把面团滚圆,放在一个容器里,表面盖上保鲜膜,进行第一次发酵。我当天室温28度,刚好发酵了80分钟左右。
5、面团发酵完成,轻拍面团排气,然后平均分成三等份,把三份都滚圆。
6、盖上保鲜膜松弛30分钟。
7、这个时候可以制作奶酪馅:蔓越莓切碎备用。奶油奶酪室温软化加入糖用打蛋器搅打顺滑,加入切碎的蔓越莓拌匀就好了。
8、30分钟以后取一个面团,用手拍面团给面团排气,然后翻面压薄底边。
9、抹上奶酪馅。
10、卷起来捏紧底边。
11、把一头压扁。
12、卷起来。用压扁的面包住另一头,捏紧。
13、放入咕咕霍夫模具里。
14、放进烤箱上层,下层放一碗热水,进行最后一次发酵。
15、发酵至原来的2倍大。从烤箱里拿出来,预热烤箱180度15分钟。
16、预热完成,放到烤箱中下层上下火180度烤18—20分钟。
17、出炉以后马上脱膜,放在烤架上晾凉。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存,第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。
7、老面尽量在三天内用完。最好不要冷冻。
听友120560409
边看边做,成功了,很好吃吖
NJ林锦觅
边看边做,成功了,很好吃吖