煮鸡蛋的诀窍
煮鸡蛋好像很简单的事情，我试了试，煮的时候破、剥壳的时候破，网上资料查查，办法都不好使。买了10斤鸡蛋，煮了快10锅，终于达到煮的时候不破；剥的时候好剥且不易破了。
1、煮鸡蛋用小火，放盐，凉水煮；鸡蛋里面有气，蛋白蛋黄也会膨胀，速度太快气体没地方去、蛋壳微孔透气来不及，气体顶破；慢火煮，60多度的时候膨胀不厉害、鸡蛋开始凝固，破了也只是裂个缝；
2、煮的时间要长一点，超过10分钟，也老不了，营养不会损失多少，温度不高。微量元素成分不会流失，不然卤鸡蛋、腌蛋、高温炒鸡蛋、鸡蛋干都没营养了？
3、冷水冰蛋，快速收缩，促进蛋膜和蛋壳、蛋白分开；且吸收水，用水填充空隙，泡在冷水里直到冷却；
4、剥蛋的时候避开最薄的地方，揉烂蛋壳后，感觉出很多水，肯定好剥，从靠尖头开始剥，然后再用横滚剥蛋实现快速剥蛋；
5、新鲜鸡蛋好剥，挑选好鸡蛋，密度大，浮不起来；否则放的时间太长了。
补充说说：最近又学了一招，用开水把鸡蛋“闷熟”，烧开后，关掉火，设法保持温度，10分钟以后，鸡蛋也会熟，而且不破。。。
琥珀星尘
煮5分钟左右就差不多了，水开后改文火，起锅后要尽快把开水倒掉，然后过冷水，鸡蛋皮就容易剥
新能源新动力人 回复 @琥珀星尘：
5分钟不够吧？
新能源新动力人 回复 @琥珀星尘：
五分钟短了一点点
长歌行_bn
非常详细
新能源新动力人 回复 @长歌行_bn：
😁喜欢就好！