小时候，每到过年的时候，每家人的团年饭桌上，总少不了一道菜，香喷喷的青城山老腊肉。
青城山，山峰环绕起伏，林木葱茏幽翠，活泼的山猪在山坡上野放几个月，小猪吃的是没有农药残留的野生植物，喝的是没有污染的山涧泉水。
冬日的青城山薄雾袅袅，由于并非旅游旺季，不少农户都背着背篓上山捡柴。家家户户总会杀头猪做好腊肉以备过年之需，捡柴正是为今年熏制做准备。
将原生态的猪肉用泉水洗净，精盐花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上烧青冈柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳慢慢熏，熏黄、熏黑，短则半月，长则要一两个月，色泽红艳，香味浓厚，成为名副其实的“老”腊肉。
它的外观看起来有一点黑黄黑黄的，薄薄地切一片，肥肉肉质透亮有光泽，瘦肉呈玫瑰色，醇香味美。腊肉的吃法很多，青城山当地最独特的就是野韭菜炒腊肉。
将腊肉烧皮洗净、入锅煮熟、切片放盘，不加任何调料，再倒入锅内爆炒，搭配已经切好的野韭菜，一盘色泽鲜红晶莹，油气腾腾的野韭菜炒腊肉就呈现在眼前。
古老的智慧融入美食的制作，更容易被爱好食物的中国人传承铭记。这就是青城的味道，时间的味道，传承的味道。
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