南充冬菜，是四川四大名菜之一，也是南充市著名特产。南充冬菜又称顺庆冬菜，因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。
南充冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。南充冬菜采用冬至前后十天内的芥菜嫩尖，秉承数百年传统工艺，配以十多种名贵香料，入坛三年以上精制而成。制作时选用上等优质冬菜，配以多种名贵天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，自然发酵，陈年开坛食用。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
南充冬菜距今已有1700多年的历史，经过历代工匠改进制作工艺和引进腌制技术，早在清朝嘉庆年间便享誉海外。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”如果你想了解更多南充冬菜的消息，那么就请关注我们的微信公众号——这里最四川吧！
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