众所周知，中国是全球猪肉消费大国。无论是生猪存栏量、出栏量以及猪肉的产量均居世界第一，全球有近一半的猪都养在中国。
2018年8月，中国爆发猪瘟疫情，对整个生猪市场以及产业都造成了很大的影响。2018年10月开始，生猪产能出现快速下降，随着供给骤降，市场猪肉价格迅速飙升，令很多人开始对猪肉望而却步，转而对牛羊肉的需求开始明显上涨。
1、牛肉需求增长迅速
虽然我们是猪肉消费大国，但随着人们消费结构的升级和变化，在总体肉类消费趋势中，对猪肉的需求变缓，而对牛肉的需求开始迅速增长。
数据显示，在2000年时，我国的牛肉消费量为510万吨，而到2016年时增长到了789万吨，而到了2020年则增长到了近900万吨。人均牛肉消费量也从2016年的5.23公斤，增长到了2020年的6.3公斤。
由于猪瘟的爆发使猪肉价格大幅飙升，导致人们对猪肉的需求开始下降，对牛肉的需求也出现明显增长。而我国的肉牛养殖主要以分散的小规模农户养殖为主，这样的生产方式很难迅速扩张，而且成本也偏高。所以市场需求缺口难以快速不足，自然就对进口更加依赖。
于是从2020年开始，中国牛肉进口开始大幅增长。其实在2018年时，中国就取代了美国成为全球最大的牛肉进口国，进口牛肉数量为146.7万吨。而2020年这一数字上升为211.83万吨，成为名副其实的牛肉进口大国。
2、中国牛肉进口国的不断变化
全球牛肉出口排名前五的国家分别为巴西、澳大利亚、印度、美国和新西兰。这五国牛肉出口总量合计约占到全球牛肉出口总量的70%以上。
一直以来，巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭以及新西兰和美国等都是我国主要的牛肉来源国。但自从与澳大利亚双边贸易中断后，以及多次对澳方4家牛肉加工企业的产品检测不符合标准，于是从去年开始，对澳大利亚的牛肉进口急速下滑。
澳大利亚的“退出”对应的是美国与俄罗斯的快速补位。数据显示，去年7-8月份美国对华牛肉出口额就高达2.4亿美元，约合人民币15.3亿，就已超过了2020年全年的进口额。
另一方面，俄罗斯牛肉从2020年开始进入中国，最开始时仅有21.4吨，十分不起眼，但从去年开始暴增，迅速占领中国市场，去年俄罗斯对华牛肉出口暴涨了235.7%，同时也使得中国成为了俄罗斯牛肉的最大买家。
在今年1月份的时候，中国紧急叫停了加拿大的牛肉进口，原因是加拿大某养殖场发现了疯牛病病例。虽然加拿大方面表示，病牛已经被及时处理，没有进入流通环节，但是当前疫情仍在蔓延，为了谨慎起见，多国都相继宣布暂停加拿大牛肉进口。而同样在去年9月份，巴西也因为发现了两例疯牛病也从当日起暂停对华出口，直到去年12月份才再次恢复。而在巴西暂停出口的那段时间，美国牛肉加快出口脚步，快速赢得市场份额。
3、未来的市场有多大？
牛肉、猪肉和鸡肉是全球最主要的三大动物源蛋白。在发达国家中，牛肉消费占比较高，而中国的牛肉消费水平尚不足世界平均水平的一半。
但近些年中国牛肉消费市场变得非常景气，人均消费仍有很大的提升空间。而当前我国肉牛产业尚无龙头企业，与生猪养殖相比还相去甚远。
因此国内的牛肉产业呈现出两极分化状态：上游竞争力较弱，但是下游消费却越来越强劲。在这种格局下必然倒逼着产业迅速发展，因此可以预见，未来中国的牛肉市场无论对内还是对外，都将是一个非常有发展潜力的市场。
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