2022.0501期:香槟区橡木桶知识全解析

2022-05-10 16:55:07 418
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喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,我是槟客的品牌大使,裴染。今天我来跟大家分享一下,香槟区的橡木桶。


引言:

大家印象中清爽高酸的香槟似乎只能是不锈钢罐发酵,与厚重的橡木桶毫不相干。事实上,同许多葡萄酒产区相同,香槟历史上也是使用橡木桶发酵与陈酿的。

在经历了半个世纪橡木桶与不锈钢罐的“流行更迭”之后,如今酿酒师们更多根据自己的需要来选择发酵与陈酿容器,也让更多香槟客重新发现了过桶香槟的魅力。今天,我们就从零开始,了解香槟区的橡木桶使用方式与迷人的过桶香槟。



香槟区的橡木桶:


橡木桶在香槟区的历史非常悠久, 18 世纪 50 年代香槟区有 150 家制桶商,几乎所有酒庄都离不开这些厂商生产的橡木桶。

不过随着现代化酿酒工具的普及,许多酒庄逐步抛弃了橡木桶,转而使用更加中性、操作简便、易清洗控温也成本更低的不锈钢罐和水泥罐,这使得到上世纪 60 年代前后,橡木桶几乎在香槟区绝迹。

情况的再次变化发生在20世纪末,坚持传统使用橡木桶的名庄 Krug、Bollinger 以及新兴独立酒农如 Anselme Selosse、Eric Rodez 、Pierre Larmandier, Francis Egly等对个性化风土表达的追求让橡木桶再次受到了人们的关注。

橡木的“年轮”。
香槟区唯一一家手工制桶厂 Tonnellerie Artisanale de Champagne。
香槟区阿尔贡森林(Argonne)和兰斯山脉,到"Douelles" 。
烘烤,极为考验制桶匠经验和直觉的步骤

经过这一系列严格的材料筛选和精密制作之后,每个桶的基础售价大约是 650 欧元。其实这并不是一笔小的投入,但总会有人为了追求自己心中理想的风土香槟而不惜代价。


橡木桶带给香槟的影响:


使用橡木桶会对香槟带来不同的影响,总的来说,橡木桶会使香槟的酒体更加饱满,会带来不同程度的氧化感,促进香槟风味的演变。

橡木桶会为酒液带来更丰富饱满的香气,比如香草、焦糖、烟熏、烤面包的香气。其中香草、烟熏等味道是来自烘烤橡木桶时纤维素等物质的分解,还有可挥发性酚类物质的作用。这些香气往往会给人带来偏“甜美厚重”的感觉,也会增加酒的饱满度。

Tonnellerie Artisanale 的创始人 Jérôme Viard 认为,对于香槟来说,橡木桶的功能应该是衬托出酒本身的香气,而不是用橡木味掩盖住它们。因此,在橡木桶的问题上,不同的酒庄都会有不同的使用方式以扬长避短。总体来看,橡木桶的种类、大小和使用阶段都会对酒液有着不同的影响。


使用橡木桶作为酒精发酵容器,代表酒庄:Krug

使用橡木桶作为酒精发酵和陈酿容器,代表酒庄:Bollinger、Alfred Gratien 等香槟区橡木风土探索的先行者,Henri Giraud 亨利吉罗酒庄独到的橡木桶哲学

混合使用橡木桶与其他发酵容器,代表酒庄:Eric Rodez, R.Pouillon

其他“实验派”,代表酒庄:Jacques Selosse

蛋形发酵容器与蛋形橡木桶





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简介:槟客文化由法国香槟校尉孟蕾创立,是中国及法国香槟区首家专业的香槟文化宣传公司,致力于中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区,2017年在法国兰斯升级为香槟校尉。同年,2017年香槟奥斯卡TrophéesChampenois “年度最佳宣传机构/个人”得主。微信公众号:槟客文化微博:槟客文化