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炖羊肉放孜然，花椒。炖猪肉放肉桂，八角，肉豆蔻，草豆蔻，碧波，草果，香叶等，也可以放山楂，陈皮。牛肉放花椒，孜然，多放山楂。猪脑子要放辛辣的东西
小叁黑
孜然不是小茴香
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另外，香料作用有两种。一种是味道入肉，不发生化学变化。一种是内在成分和蛋白质脂肪反应，反应成为氨基酸等芳香物质。。就是我们所说的肉香！而不同的香料有不同的醚，醛，，，，和不同肉类反应出不同的肉香味。。。。食品不单是冷热酸甜那么简单。。。
徐文兵老师。孜然不是小茴香，只是样子和小茴香像。，小茴香和大茴香味道差别不大！可以替代。大茴香又叫八角，或者大料。
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