3月15日，北京市商务局制定的疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（3.0版）日前正式发布，要求就餐人员不得面对面就餐，餐桌间隔要在1米以上，餐饮服务单位要全面推行公筷公勺，有条件的餐厅要积极推广分餐制。
分餐制要来了！ 对于习惯于共吃一桌菜的我们来说，分餐制好像是个新举措。然而，在我国长达数千年的饮食文化中，其实“席地而坐，分案而食”的分餐制进食方式，才是我们餐桌仪式里的真正主角。
根据《周礼》《礼记》等古代典籍的记载，早在周朝，我们就实行了分餐制。《周礼 · 司几筵》中的" 铺陈曰筵，藉之曰席 "就是指用餐的时候，每个人坐在自己的坐垫上，分别享用放在自己面前的那一份美食。
汉代古墓中出土的餐具中，有一种分餐的餐盘，叫做案。举案齐眉这个成语实际上也是说，夫妻间吃饭，一人一案。
还有众所周知的史上最著名饭局--鸿门宴，其实项羽他们几个也是分餐制。《史记·项羽本记》中记录，宴会上，“项王、项伯东向坐；亚父南向坐—亚父者，范增也；沛公北向坐，张良西向侍。”这五人便是一人一案 ，表明了当时施行的是一种分餐制。
事实上，分餐制这项饮食习惯一直绵延到五代时期都占据着优势，直到宋朝，合餐制才被贵族阶层和民众在舆论上所接受，后来到了清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成为中国社会最主要的吃饭方式，并延续至今。
学者王力曾在名作《劝菜》中写道：“中国有一件事最足以表示合作精神的，就是吃饭。十个或十二个人共一盘菜，共一碗汤。酒席上讲究同时起筷子，同时把菜夹到嘴里去，只差不曾嚼出同一的节奏来”。说的就是中国人讲究合餐共食的餐饮习惯。尤其是很多老一辈更是有着根深蒂固的合餐观念，认为一大家子围在一起不分彼此的吃饭才是和气，才是我们的文化特色。
但随着现代食品安全卫生和医疗健康事业的发展，我们也逐渐意识到：“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。而恢复分餐制，不仅是对中国优秀传统的继承和恢复，同样也在健康方面给予了我们保障。
根据各大卫生、医疗组织发布的数据显示，在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。目前中国已经是世界上乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率的国家之一，远远超过世界平均水平，其中的罪魁祸首就是合餐制。
而此次全国各地发生的多起家庭聚集或外出聚餐病例也再次凸显了分餐制、公筷、公勺缺失导致的健康风险。
当然，我们也得承认，在现实生活中，要推广分餐、公筷除了改变观念之外，也存在比较实际的困难。比如，公筷太麻烦，而且经常容易搞错；又比如，实行了分餐制，就餐的成本肯定会上升，等等。
这其实也是这么多年来，阻碍使用公筷和分餐制的另一个比较主要的原因。但是，这些都是可以解决的问题。比如，怕公筷容易混淆，那么是不是可以考虑明确区分公筷和私筷的颜色呢？各地是否可以先修改餐饮管理规定，强制要求餐饮行业率先实施分餐制、公筷公勺，逐渐提升市民卫生意识呢？
当然，改变的路上会遇到很多难题，但是，面对一边是热闹的气氛与低廉的成本，一边是关系每个人的健康卫生，究竟该如何取舍？相信一场疫情应该能让我们对此有所思考和抉择了。
国民习惯的更改不可能在一朝一夕之间，但就像疫情刚开始我们劝父母戴口罩一样，只要宣传和教育足够，为了健康和卫生，分餐制也会慢慢被大家接收和习惯。至少我们可以从自己开始，从自家做起，为每餐饭加一幅公筷，为美味加一“卫”。
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