猪肉应该怎么挑？猪内脏能吃吗？全方位解析，让你放心吃！

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家医说科普，健康才靠谱，家医君又跟大家见面啦！

说到猪的吃法，你能想到几种呢？

爆炒猪肝、粉蒸猪肉、糖醋排骨、酱烧猪蹄.....

是不是听着就感叹，猪简直浑身是宝，哪里都好？

但是，大家是不是也经常听到一些相反的说法：

比如，

猪脖子上有淋巴，淋巴结有毒，不能吃；

猪肝含重金属、毒素多，不能吃；

猪腰子含有肾上腺素，不能吃；

等等等等

是不是听起来，都没法好好吃猪了呢？

今天就来说说，这些说法到底有没有依据。

第一，猪脖子上有淋巴结，甲状腺，能吃吗？

这个担心，有点道理。因为猪脖子中如果真有发生病变的淋巴结，且没有修割干净，的确有一定健康风险。

人如果摄入过量的甲状腺素，也可能引发中毒。

不过呢，在规范的生猪屠宰中，病变淋巴结和甲状腺，都是会被割掉的。所以，只要是经过规范屠宰、检疫合格的猪脖子肉，是可以放心食用的。

第二，猪肝含有重金属和毒素，能吃吗？

肝脏是动物体内主要的解毒器官，的确能存在重金属和一些有害物质。

不过，一般来说，这些物质的量都很少，即使有微量的毒素被吃进去了，也能很快被人体代谢掉。每月吃上一两次爆炒猪肝，每次不超过 75 克，问题都不大的。

为了保证安全，猪肝烹调时也要注意两点：

①冲洗干净。买回的鲜肝要先冲洗10分钟，切成片后，再用淡盐水浸泡30分钟，反复换水至水清，这样就可以彻底清除遗留的肝血，和胆汁中的毒物。

②烹煮时，至少要在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。不要为了追求鲜嫩而“落锅即起”。

这样吃肝，也是安全的。

我们接着说第三个问题：猪腰子（猪肾）有肾上腺素，能吃吗？

人误吃肾上腺素后，是会影响身体健康的。

不过，肾上腺素也没那么容易被你吃到。因为肾上腺素可不是猪腰子分泌的，而是由肾上腺分泌的。

第四，猪大肠脏，有粪便病菌寄生虫，能吃吗？

大肠的确是个脏地方，少不了致病菌、寄生虫等。

但如果能能彻底清洗干净，并充分煮熟，病菌和寄生虫也是不会威胁健康的。

总而言之，只要是在正规渠道购，符合检疫标准的健康猪肉，以上这些部位都是可以放心吃的~

不过，家医君还要再提醒你，病死的猪肉千万别吃！

首先，病猪可能使用过大量兽药，肉中药物残留可能比较高。

其次，病死的猪肉往往带致病微生物，其中有一些家庭烹饪难以杀灭的。

最后，猪所患的病，也有部分可以发生在人身上的，如旋毛虫病、猪日本脑炎、猪流感、结核病、血吸虫病等数十种。

那怎样才能挑到一块放心猪肉呢？

第一，要会看。

新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白。

颜色晦暗，呈暗红色或黑红色的猪肉，是放血不全造成的，很可能是死猪肉或病猪肉，或屠宰工艺有问题，总之不能购买。

第二，要会摸

新鲜猪肉表面微干或湿润，不粘手，肉质地紧密、富有弹性，手指按压后造成的凹陷会立即复原。

病死猪肉表面没有弹性，指压凹下后不弹起。

第三，要会闻。

正常猪肉应为微腥，有香味，无异味。

如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质；有臭味，则表示猪肉已经腐败。

最后，记住要去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类。

我是有节操、有态度的家医君。今天的分享就到这里啦！我们下期再见。

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