本书介绍了营养与健康的关系，阐述了人体对食物的消化吸收过程，指出人体饮食营养成分和组合的优劣对于人体健康的重要性，从而分析人体所需的各种维生素、矿物质及碳水化合物等营养素，并指导人们正确摄取营养，以保持身体的健康与活力。摄取正确的营养素还可以预防许多由于缺乏某种元素而导致的疾病。
