大家好！我是侣小荼！这是
侣荼
的第41篇推文。
安吉白茶，是近几年的网红小清新，在前几天的推文里，侣小荼和大家分享了品饮这款茶的私家感受。
这些天，侣小荼也汇集了大家对安吉白茶这款茶的常见疑问，并尝试给出了解答。今天借由这篇推文做一个汇总，整理出来，方便大家收藏。
这是为啥捏？？？
要弄清这个问题，我想我们首先要了解，不同茶类是如何划分的。
中国茶被分为六大基础茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
六大茶类是依据不同的加工工艺导致成品茶不同的氧化发酵程度进行划分的。
下面，以今天谈到的绿茶类和白茶类为例进行说明。
绿茶属于不氧化茶，通过特殊的加工工艺最大限度地保持了鲜叶的品质特征。在品饮绿茶时，我们会发现，干茶遇水后在杯中逐渐舒展，就会恢复到鲜叶刚刚采摘后的状态，呈现清汤绿叶的样貌。
而白茶则属于轻微氧化茶，也是六大茶类中制作工艺最为简洁自然的一类茶品。所谓“不炒不揉，只靠日光”。因此白茶的成品茶呈现出的样貌，也最为自然。不经揉捻塑形，就像晾晒干的树叶一般。
安吉白茶是按照绿茶类加工工艺进行制作的，成品茶也具有绿茶清汤绿叶的典型品质特征。
下图为安吉白茶的干茶，对比之下可以清晰看到，无论从干茶外形还是香气与滋味的特点，都与白茶类的品质特征相去甚远。
安吉白茶的树种非常稀有，叫做白叶茶，是一种珍罕的变异茶种。属于“低温敏感型”的树种。它在环境温度23度以下的时候，叶片发白；23度以上叶片就会逐渐变绿了。
在清明前萌发的嫩芽为白色；在谷雨前叶色渐淡，多数呈玉白色；夏至前逐渐转为白绿相间的花叶；至夏芽叶恢复为全绿。
安吉白茶需在”白化期“内采摘，通常仅一个月左右。这也是安吉白茶所以珍贵的原因之一了。
众所周知，茶叶中含有非常丰富的内含物质。这些物质不但带给茶叶独特的保健价值，也赋予茶叶丰富的滋味。
比如茶之灵魂茶多酚是苦涩感的来源；咖啡碱提神醒脑，但也会增加茶的苦味；可溶性糖带来甜味；果胶呈现茶汤的厚度；而氨基酸类物质则是“鲜”这种综合味觉感受的主导者。
对安吉白茶内含物质的研究表明，其富含人体所需的18种氨基酸。氨基酸含量更是高达5%—10.6%，是名优绿茶的2倍，普通绿茶的3-4倍。
因此，安吉白茶自然比起其他绿茶更加的少苦涩、多鲜甜了。
上一个问题中我们提到了安吉白茶中氨基酸的含量高达名优绿茶的2倍，普通绿茶的3~4倍。而氨基酸又是主导茶汤鲜甜口感的重要物质，因此安吉白茶喝起来要比其他绿茶更鲜甜。
虽然对许多老茶客来说，不苦不涩不为茶，适当的苦涩感能使茶汤口感更立体和多维。但对于口味偏清淡的女士，刚刚开始接触茶的小白，甚至喜欢清甜口感的小朋友来说，适口性是特别重要的。安吉白茶鲜甜的口感，更容易受到广泛人群的喜爱。
另外，氨基酸含量的丰富，也使得安吉白茶具有了更好的提供营养、促进代谢、提高免疫等健康价值。老人也很适合适量喝一些。
但需要提醒大家注意的是，绿茶属于不发酵茶，性寒凉。脾胃虚寒的人不宜多喝。冬天环境温度低，喝清凉的绿茶也要适量。
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