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今天我们来解读一下:有的茶喝起来涩,但生津感很明显,是什么原因?
回答该问题所需知识点:
一、什么是涩
二、什么是生津
三、涩利于生津吗?
1
什么是涩
「涩」并不是味觉,而是触觉。
涩感是指口腔内表皮的收紧感。
为什么喝茶时会感到涩?因为有多酚类。
几乎所有的多酚类,都具有涩感,因为多酚类会与口腔中用于润滑的黏蛋白发生反应,使黏蛋白暂时失水,于是产生「涩」感。
2
什么是生津
生津就是流口水。
喝茶会生津,通常的原因是有机酸,因为有机酸会刺激唾液腺分泌唾液。
3
涩利于生津吗?
清楚了涩和生津的原理之后便能发现,涩和生津并没有直接关系,造成涩和生津的物质也截然不同。
多酚类会造成涩感,但多酚类并不能导致生津,所以涩并不能产生生津。
那为什么会有「涩生津」这样的说法呢?
其实「涩生津」表述的是一种对照作用,因为当你口腔中有涩感的时候,生津会显得更加明显。
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天射音
非常高兴听到老师专业的讲解。在日常的品饮中,能清楚的感知到涩与生津的关系,但不知其所以然。听了老师的讲解,了然了。非常感谢!老师对普洱茶的讲解不仅仅是专业,我亇人以为是在一亇更高级的知识层级上的解构,胜过很多茶界的男大咖。另,老师有出的书嗎?