神会吃｜少有人知北京烤鸭原名金陵片皮鸭，朱元璋最爱

2023-07-09 07:09:0503:21 127

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神会吃｜少有人知北京烤鸭原名金陵片皮鸭，朱元璋最爱

皇帝爱吃鸭，从明代开始。据说明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们自然想尽方法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，焖炉烤鸭就在此时登上了美食的舞台。
随着明成祖朱棣迁都北京，也顺便带走了不少南京烤鸭的高手，将上乘的小白鸭品种也带到了北京，培养成了专一育肥的肉鸭。
嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，当时的北京城听到“金陵片皮鸭”五字皆垂涎三尺，无奈产出较少供不应求。直到挂炉的出现，同时使用果木明火使得烤鸭的技术得到了飞跃的提升，八方来客聚北京时都被此美味吸引，才真正有了北京烤鸭的名称。
2001年，酥不腻烤鸭问世，大董先生结合了食客健康少油的需求，将北京烤鸭的油脂从43%降到了15.22%，又一次给北京烤鸭注入了新的活力与市场。随后小雏鸭、小雏鸡的出现，都触动了年轻人的喜爱。
昨天晚上大董先生举办春宴，汇集了京城美食圈的名流，和以董克平老师为首的一众美食评论家，共享酥不腻烤鸭5.0的推出。
包裹着鎏金厚皮的烤鸭上，堆着厚厚的鱼子酱，一口下去汁水和香气共同在嘴中迸发。此番升级解决了烤鸭皮酥肉干的问题，可谓是烤鸭的美食史上的又一次飞跃。

席中一道甜点，做成了小鸡在窝中孵化出壳的造型，甚是精致。我正准备用勺子将小蛋放入嘴中，不想大董先生走到我后面，把蛋夺去，然后去到我隔壁秦朝老师身后，将小蛋从空砸落他盘中，“啪”蛋居然碎了，流出了蛋黄酱。
表演完后，大董又来到我身后，想再表演一次，却发现蛋不见，问我：“你的蛋呢？”
我苦笑：“刚才你只看到了蛋，没看到我；现在你只看到我，没看到蛋。”
这道甜品就只有等到下次再来品尝了，这次就让秦朝先生吃个双黄蛋吧。

2021-3-10