原材料:鸡肉500g,食用油油300g,干辣椒300g,干花椒50g,料酒20g,酱油20g,味精5g,盐20g,葱姜少许。
1、鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块;姜切片,葱切细丝,干辣椒剪成两段。
2、将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒;拌匀,腌制25–30分钟。
3、锅里倒入300g油。烧热后,下鸡块炸;炸至姜黄色以后,将干辣椒和花椒下锅翻炒。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒发出焦香的味道时,就可以出锅了。
3个要领:
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。我们吃辣子鸡都是在辣椒里找鸡肉
2、鸡肉下锅前,一定要把盐加足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉,因为鸡肉的外表已经被炒干了,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,会影响其味道。
3、炒鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
腻213322117
美女少说了一种料,白芝麻
户外徒步旅行
哎呀呀,重庆辣子鸡,还能学到怎么做,
旅程有声 回复 @户外徒步旅行:
有空可以学着做给家人尝尝。
wl小文哥
说得都流口水了,辣子里面找鸡肉