声音简介
祁门红茶,原产于安徽祁门县,简称祁红,是红茶中的极品,享有“红茶皇后”的美称。
清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。光绪元年(公元1875年),祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
简单泡法
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
功夫泡法
纯正祁门红茶
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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知足常乐乐山乐水
花小仙linda 回复 @知足常乐乐山乐水:
知足常乐乐山乐水 回复 @知足常乐乐山乐水:
朋友晚上好!祝您财源滚滚,幸福快乐!
文戈戈
谢谢花花的❤️❤️❤️。
文戈戈
播讲的棒极了!
花小仙linda 回复 @文戈戈:
谢谢鼓励
文戈戈
钦佩茶的人,是上品人。
夏杨瑞冬雪
我喜欢喝泡的不太浓的祁红,真的好看还很好喝!
花小仙linda 回复 @夏杨瑞冬雪:
很有生活品味
夏杨瑞冬雪 回复 @夏杨瑞冬雪:
现在喝的少啦