北京东来顺的涮羊肉 北京东风市场北门，有一家七十五岁的老店，名叫东来顺，以供应涮羊肉闻名中外，为人民生活增添着情趣。涮羊肉是冬令佳肴，每年从秋末开始，直到次年暮春，在东来顺的餐厅里，总是笑语喧哗，座无虚席。一个个紫铜火锅，炭火正红，热汤滚沸，一盘盘薄达一毫米以下的羊肉片，红白相间，像朵盛开的鲜花，衬上嫩绿的白菜，雪白的粉丝，玉石一般的糖蒜。每张餐桌都像一幅精致的图案，就是看看也是一种享受。涮羊肉的特点，第一是选肉要严，第二是切肉要薄，第三是佐料要精美，第四是火候要适当。四者缺一不可。选肉的要求是羊肉没有膻味儿，吃起来能全部咽下不吐核。东来顺不但保持了选用肉嫩的西口大羊，
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