豆腐箱——淄博美食

2024-04-18 18:30:1602:38 32

声音简介

本期主题：

豆腐箱——淄博美食

豆腐箱，又名“开箱见宝”是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清朝乾隆帝南巡时，曾品尝过豆腐箱，食后赞不绝口。其口感细腻，浓香四溢，皮韧馅嫩，让人回味无穷。
豆腐箱的由来非常有趣。据说，清朝年间，名厨张登科开了一家名为“庆和聚”的饭馆。有一天，张大厨用豆腐为主料，做了一道箱式“素菜”招待他的朋友。这道菜就是豆腐箱的前身。当朋友吃完后，细问该菜的名堂时，张登科实情以告。他的朋友脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧。”张登科则认为：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理。”于是，一道临时起意的菜就这样有了一个名字。
豆腐箱能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。制作豆腐箱时，先将豆腐切成均匀长方块，共十二块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮，一侧不切断，起箱盖作用，挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料多种多样，有三鲜馅、猪肉馅、蟹黄馅、鸡肉馅等，非常丰富。上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片做成，咸鲜多汁，非常开胃。豆腐箱实现了荤素搭配，口感细腻，非常美味。
豆腐箱是淄博博山特有的小吃，因为食材简单易买，寓意吉祥，因此成为博山人民逢年过节餐桌上必不可少的一件菜品。在年夜饭时吃的豆腐箱又被称作“打开福盖吃福子”，寓意吃完后全家人“都有福”。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，博山豆腐箱被评为山东十大经典名菜。