江南人的命，都是糟货救的

“入口之物，皆可糟之！”

这句话城城说过好多遍了，因为糟货真的太太太太太好吃了！

江南人的命都是糟货救的。

先来说说，糟货是啥？

简单来说，就是用酒糟制作的食物。而所谓酒糟，是谷物酿酒后的残留。

糟货的魅力在哪？

作家陆文夫这样说过：糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

糟货味道独特，光是想想那香糟的味道，眼泪就止不住从嘴里往外流。

城城每次看到糟货，就激动得说不出完整话。

糟带鱼、糟鸡、糟毛豆、糟凤爪、糟猪蹄，糟小龙虾、糟甲鱼、糟猪肚、糟泥螺…

一边嚼着嘴里的美味，一边泪流满面断断续续喃喃道：太好吃了，太好吃了……

下酒必备的醉香螺，光念名字就口舌生津，光想口感就是至香至滑至嫩至鲜的啊↓

再想想弹嫩可口的糟门腔，糟猪肚和糟猪耳朵↓

皮滑肉嫩的糟鸡↓

健康柔嫩的糟牛肉↓

一年四季，糟货是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜。

当年《风味人间2》拍摄江南美食，专门做了一期糟货。

对于江南人来说，没有糟货是不完整的。

无论何时，大小熟食店甚至会专门开个窗口卖糟货，即便是排起长队，也丝毫不妨碍大家一定要吃上一口糟货的劲。

连《风味人间2》都被馋哭，专门拍摄了一期糟货。图/《风味人间2》

原本有些油腻的荤肉，一经糟醉油脂尽褪，清爽可口，冰冰凉凉。

老爸爱嘬着糟货咪点冰镇小酒，老妈嫌天热懒得做饭，一盘糟货配锅粥，舒舒坦坦撑起一顿饭。

平日里刷剧看球赛，从冰箱里拿出盘糟货，瞬间拯救无聊又燥热的嘴巴，神仙生活也不过如此了！

①

个大饱满 口感嫩弹的

「舟山醉香螺」

舟山醉香螺是7月的新品，因为快递，争议很大。

我自己下了一单，早上11点多到，直接放进了快递站，幸亏同事提醒，不然我就忘了拿。

第二天赶紧换了顺丰。

至于口味有说太甜，有说酒味不足。我们也去找厂家沟通了。

口味上，厂家很坚持，这是他们测试中让香螺口感更好的配比了。

个头厂家这次会更谨慎，尽量大小一样。

只能这么说，能吃甜口的还是很推荐。

我自己就是醉螺控，相比于我在线下档口买的，这款螺肉个头更大，肉质更饱满，也更新鲜。

②

弹弹嫩嫩 清清爽爽

「糟三样」

无论何时，糟货是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜

也就是糟猪舌、糟猪肚、糟猪耳朵。

本来这三样的口感就是弹嫩有致。

糟卤里走一遭，不软不韧，冰冷爽脆，平添了糟香在里头。

与杭州、绍兴偏咸的糟货相比，这款的口味我们改良过，相对清淡，以鲜为主，自带江南菜系的柔香细腻。

在祖传香糟工艺基础上，摒弃常规糟货的添加剂，确保香糟风味醇正。

部位，更精挑细选。

比如猪肚，只挑肉质厚实的，如此一来，脆嫩而不生，味道尤为鲜美。

猪耳朵只选取精华部位耳片，卖相好看，口感脆香；

猪舌只用前端肉，看这色泽和纹理，就知道品质之高啦。

糟三样很棒，一拆袋就能闻到馥郁的糟卤香。

一袋包邮54元起，两袋随意组合，立减9元，99元包邮！

③

复购率NO.1

「宁波香糟鸡」

糟货的头牌，肯定是宁波香糟鸡。

老母鸡清洗，抹盐，风干。等到鸡肉生腊味，鸡皮微缩，放进糟卤里，再待时间幻化。

时间啊，会把鸡皮和鸡肉间的油脂，变成凝露的口感。

等到开缸的那一天，鸡皮生脆，鸡肉绵软，油脂已消失不见。

夹一块，慢慢咀嚼，越吃越香。

我们是和宁波一家开了20多年的糟卤厂定制的香糟鸡，口味在线，第一年就卖了193672单。

香糟鸡家里也能做，我们的味道能出来，底气自然在于鸡好。

特地选了散养的放山老母鸡，养足了400天。有监控的。

当然，糟卤的手艺也过硬。

用了10年花雕酒糟，老手艺人的水平高，糟出来的鸡，油光发亮。

价格很能打，半只450g，39.9元，包邮。也方便，切了装盘就好。�

④

有点小贵 味道还真不赖的

「糟牛肉」

牛肉也能糟，糟起来味道还不赖。

劲道鲜嫩，糟香扑鼻却不觉得酒味重，空口吃也很清爽。

做一款合格的糟牛肉，不容易。

它先要用盐水腌渍，再风干，然后香糟。这样一来，这款牛肉，肉柔韧，糟香足。

糟货的灵魂，就是糟卤汁。

这款牛肉用了一层一层氨基酸沉淀下来的祖传老卤，相当珍贵。

搭配10年花雕酒糟浸泡，糟卤的味道更为醇香浓厚，格外开胃。

牛肉选用了3岁以内的谷饲安格斯小公牛为原料，只用牛霖部位。

部位该部位在牛膝盖，只有薄薄的两片，细腻柔韧又带点嚼劲，老人小孩都爱吃。

即便是秋冬，也可以当个凉拌冷菜配饭配面，保管胃口大开。

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