声音简介
可以用勺㧟着吃》
新疆西陲，有博尔塔拉蒙古自治州，州长是巴德玛纳老
先生，学识渊博，人特和蔼，幽默风趣。
多年前，我去赛里木湖。饭桌上，老先生说起赛里木湖
的高白鲑，这是博尔塔拉州的经济支柱，如何做好高白鲑，
老先生有希望也有期望
那是六月，野花浪漫，野蜂飞舞，湖水湛蓝，湖波飘渺。
在湖边吃野生高白鲑刺身，内地三文鱼不可比鲜。
看湖水清澈见底，深邃如蓝，水中能见钩虾——这是高
白鲑的天然饵料。一盆未受污染的好水，冰山融雪、地下清泉，
高白鲑好幸福。
高白鲑隶属于鲑科白鲑属，是冷水性鱼类。高白鲑营养
全面，蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高于大多
常见养殖鱼类。
高白鲑有各种好，也有缺憾，热食如烧、炖、蒸、焗等，
质略粗糙。这点和中国人喜食鱼类肥美滑嫩习俗不太相宜。
7 年前我去挪威，在奥斯陆，渔业水产局的培训讲师，给
我们演示低温慢烤三文鱼，“低温慢烤”技术在西餐是成熟烹饪方法，中餐中还没传播开。
低温慢烤三文鱼，用盐、茴香、胡椒、白葡萄酒腌 24 小时后，
入烤箱，设置 55℃，烤 2 个小时。
低温慢烤的三文鱼，鱼肉呈胭脂红、肉感滑润饱满，香
美细腻。
低温慢烤有几个版本，其中水浸法，也可达到同样效果。
我用低温慢烤法，尝试烹饪赛里木湖高白鲑，几次试验过，
大获成功；尤其最近，大董美食学院用德国伊莱克斯烤箱，
烤出如膏如脂状，可用勺子㧟着吃。
过两年，秋天去赛里木湖，向巴德玛纳先生汇报，成功
低温慢烤高白鲑，可以用勺㧟着吃。这算是一件喜事。有喜
事就要喝酒，那天喝的是伊犁特曲，酒挺好，喝多了，人就
血脉喷张，突然意识到，应该看看落日，急里忙慌跑出去，
真是天意，看见太阳正掉下来，挂在树梢上。周边静谧，湖
水如镜，水天一色，一片胭脂红，自己像孤鹜，欲和落霞齐飞。
— —大董先生
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