黄姑山路1号，是马路边一家烟酒小卖铺。
晚上七点三十多分，一个小伙子走进来，要了一包七星蓝莓爆珠。正缩在柜台里面埋头扒拉几口饭的烟酒铺老板娘，起身给小伙子拿烟，随口又问了句：“你们还没排到啊？”
小伙子摇摇头，看了一眼外面，老板娘也跟着看了一眼外面。
外面全是人。全是排队等号的年轻人。
隔壁是一家年前新开的泉州小吃店，主打闽南风味。开年以来，生意就一路狂飙。据说是在小红书上先传开的。
“他家东西是蛮好的，新鲜的，八九点差不多就卖完了，估计今天晚上又要到两三点，切肉啊那些经常要搞到两三点。都是年轻人来吃。”隔壁烟酒铺老板娘对此了如指掌。
营业时间其实是11点到14点，晚市17点到21点。
但晚上八点之前能赶上，基本还能吃到几个必点款，八点以后，缺这少那，主要是备料来不及。本来俩厨师，生意太好，一个病倒了。
沙茶面、泉州牛排、泉州炸牛肉、闽南咸饭、牛肉羹、肠包肠，是几个必吃款。
沙茶面有四款，吃的人最多的，是招牌牛满多和海鲜套餐。
牛满多沙茶面真是要满出来，用料很猛，牛排、牛杂、牛肉羹、牛丸、豆芽、生菜、豆腐，52块钱，一大盆，很扎实，很厚道。
同样的情形也发生在海鲜沙茶面身上，鲜虾、花蛤、鱼丸、小管、豆芽、生菜、豆腐，49块钱，也是一大盆，就觉得，物有所值。而且，东西都很新鲜，入口便知。
喝一口沙茶汤是沙茶爱好者的规定动作，他家的沙茶，沙茶味偏柔和，适合口味淡的朋友。老板透露，他家沙茶是印尼沙茶底料加花生碎自己做的，不是外面买买的现成的调料。
也对，就像去日料店，吃惯了牙膏芥末的大冲，反而会觉得手磨芥末不够冲。
泉州炸牛肉，取前腿肉，裹地瓜粉炸，薄薄一层，所以油温不能太高，不然外面都焦了，里面还没熟。
老板亲自炸，我看他戴着手套，手可以伸进油锅的程度，可见油温确实不高。
蘸蒜蓉甜辣酱，香酥可口。可以理解为没有花椒的闽南版小酥肉。
泉州人口中的牛肉羹，说是羹，其实是汤。
地瓜粉勾芡，锁住了牛肉的嫩，无疑是一种滑肉做法，接着以中药入汤底，再切一些姜丝香菜，一碗滑嫩滋补的牛肉羹汤就完成了。
人生无常，大肠包小肠。肠包肠，宝俶路上有一家“一客”，做松针汤包的，也有肠包肠，是湖州做法，卤肠。这家是泉州做法，高压锅先压熟，再卤，更酥，调味更复合。
不同于需要西装革履左右刀叉的西式牛排，泉州牛排是能够撸起袖子大块干的人民的牛排，它平易近人，老少咸宜，完全不用正襟危坐，拎起骨头直接啃。
当然也不用啃，因为已经煮得酥烂。
与潮汕人追求牛肉“本鲜”味不同，泉州人吃牛肉，加入了丰富的香料、药材。
从历史上来看，泉州作为海上丝绸之路的重要港口，从泉州出发，经由东南亚，一路可以到欧洲，把大量中国的丝绸陶瓷茶叶输送出去的同时，也进来各种海外的物产，其中，就包括东南亚的各种香料。
这几年，泉州屡屡登上旅游目的地热门榜。这座宋元中国的世界贸易之城、东亚文化之都，再一次被世界看到。
更早，唐高祖时，伊斯兰教穆罕默德派四大门徒来到中国，三贤、四贤终老于泉州。自唐开始，伊斯兰教就在泉州盛行。自古南方多胡商，泉州人就多阿拉伯人裔传。中华民族人种文化史，就是“客”来“客”去的“客家”史，靠“书同文”贯穿下来。
而伊斯兰教更是以饮食的方式渗入到泉州人的生活中。那就是牛肉。
来来去去，形成了泉州牛肉自成一派的吃法——药膳牛肉。
药膳是泉州牛肉的风味底色，不像潮汕人图个鲜，泉州人吃牛肉，吃的是滋补。
“人生海海甘需要拢了解～”闽南多猛人。
店里最诱人的就是闽南咸饭。
在闽南，家家户户都做咸饭。在闽南人眼里，万物皆可一锅焖咸饭。土豆、芋头、南瓜、地瓜、萝卜、高丽菜、菜豆、芥菜，都可入咸饭。靠海吃海，闽南人平时做饭也爱用海鲜干货，咸饭自然也不例外。
闽南咸饭的精髓，食材和生米要先一起炒制。米粒沾上脂肪、干货的鲜香，再进电饭锅里焖熟，则更深远，更馥郁。
闽南人吃咸饭还有一讲究，出锅前，务必要淋上红葱油，撒上红葱酥。再行翻拌，那香气，能勾出个魂来。
早上十一点煮一锅，一点半肯定卖完，下午再煮一锅，一锅八斤，一天要煮八锅。
泉州老三样也是经典组合，牛排+咸饭+牛杂汤；肠包肠+咸饭+牛杂汤；牛排+咸饭+牛肉羹。三款组合，一律33元。
这天实在备料来不及，没吃上捞化。
捞化，特指莆田的“兴化米粉”。一种细米粉，按福州人说法，应当叫线粉。这种细粉，一捞就熟，俗称“捞兴化”，后顺口就叫成了“捞化”，也有“莆田米粉福州捞”的说法。
没有预制菜，九点歇业，备货要到凌晨三点。闽南人，身上有股子拼劲。
红星牛肉店，老板说，他爸爸叫红星，公司的法人则是爷爷，打理是他自己，一家小店，也是凝聚了闽南一家人的心血。
老板说，“只许成功，不许失败，一家人在这家店了，是一种决心。”
其实也不容易，这个店铺也就33方，房租加物业，14万一年，租金年递增5%。
吃完已经快九点，排队一个钟头，出来看见黄姑山路现在餐饮氛围很好，各种大排档、烧烤夜宵、小吃火锅，马路边室外坐着喝杯精酿，天气凉爽，晚风轻荡。
耳边又响起那首闽南歌“人生海海甘需要拢了解～有时仔清醒有时青菜～有人讲好一定有人讲歹～”
红星牛肉店
黄姑山路1号102室
吃什么推荐：沙茶面、泉州咸饭、泉州牛排、肠包肠
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