声音简介
苏州玄妙观，吃小吃的地方。家里表兄弟来了，母亲拿出做针线活的钱，带着表兄表弟到玄妙观去吃豆花，北京人叫豆腐脑。鲜嫩的豆腐花，盛在一个很小很精致的蓝边敞口白瓷碗中，放入榨菜末、虾米、蛋丝、味精、青蒜叶。在碗中滴入几滴香油，一股股香味扑鼻而来。还有一种由小贩挑着一种名唤“豆腐花担”的担子，串街走巷，沿途叫卖“豆腐花”。这种“豆腐花担”的前担，是由台面、汤锅、炉担座和玻璃镶嵌的半六角形的立体调料座等组成。那后担，盛着绝嫩豆腐的圆木桶。姑苏“豆腐花”，小贩叫卖它的吆喝声非常奇特，只有一个“碗”字，那碗字在吴语中与“完”字相仿；在叫唤这个“碗”字的时候，小贩们往往拖着长长的、悠扬动听的拖腔：“完(碗)——”对于苏州人来说，小贩呼唤的这个“碗”字是家喻户晓的。这是小贩们在招呼吃客将吃完“豆腐花”的碗及时送回，而对于初次到苏的外地人来说，他们不一定搞得清楚是怎么一回事了。泡泡馄饨吃泡泡馄饨。泡泡馄饨很有趣，筷子稍微沾一点肉酱，再在馄饨皮上一点，大拇指和食指一合，下锅，馄饨一煮，中间挤出来一个泡泡。吃泡泡馄饨，主要吃馄饨的汤。陆文夫写苏州夜点心说：一对青年男女，晚上在马路上，没有电影，也没有电视，就在马路边，两个人一人点一碗泡泡馄饨，中间再放一碗，两个人共吃一碗。先是自己吃自己的，一会儿可能是熟悉了，就吃中间的一碗。你扛一勺给他，他扛一勺给你。吃完，在昏暗的路灯下，依偎着，慢慢消失在灯影里。等大(肉方)苏州以前有个东西在菜场卖，叫咸肉。咸肉是熟的，下午三四点钟出来卖。熟咸肉有个称呼，苏州人叫“等大”。卖咸肉的时候有一个厨师搬出来一大块咸肉，他先切好一块，像手机一样大的方方正正的一块，放在案板上。然后他开始喊：“三毛。”旁边的人都围着看，都不动，也不买等着。有肉吃是一个大事，卖含肥油飘着肉香的咸肉是特大事。卖肉师傅喊：三毛，谁要?旁边人听到是三毛，但是要等。他认为第一块肉肉小没意思，他要等大的出来，所以叫等大。没人要，他开始切第二块。切肉，总是有区别。一块肉有肥有瘦，有大有小。现在人吃瘦肉，那时候的人吃肥肉。排到自己时，如果是一块瘦点的肉，就让后面的人先买，他要等肥的。糕团苏州几十年前还是农耕社会。稻米耕种有六千多年的历史，二十四个季节都有对应的糕团。苏州人最喜欢吃的，是咸的猪油糕。猪油糕上面一层葱花，糕里面是大大小小的油丁子，蒸过以后，油丁子晶莹剔透，相当漂亮，一刀切下去猪油的油水就下来了，上面撒满碧绿的葱花。卖猪油糕，是人工切，一两粮票一块糕。卖糕的师傅经验丰富，切出来的糕大小都一样。猪油糕像豆腐一样，一板，长方，专门有一把刀，按照这个宽度切下来。买糕是有诀窍的。有不少苏州的老先生买猪油糕，糕的中间他不要，他要后面的那一段，叫糕头。他要两头地方的糕头。在擀猪油糕的过程中，猪油丁被擀到两边去了。两头的糕头油水足，猪油丁多。苏州的老先生老太太买糕头，中间的不要，宁可等着。他早早先来，要两边的，为了这一口的油水。
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