声音简介
一瓶没有开封的纯麻酱来，我看了哭笑不得，也只得作罢，
这顿火锅注定没吃好。
那碗麻酱汁儿，有什么讲究吗，有，也没有。
说没有讲究，是老百姓在家里，吃涮羊肉，一般就是芝
麻酱、北京的酱豆腐（红腐乳）、韭菜花，有了这三样就能
吃涮羊肉了。
说有讲究，事就多了；要加芫荽、葱花、辣椒油、醋、糖蒜。
再好，就是专业做涮羊肉的馆子，调料就是他们的江湖。
老炮涮肉店调料里的神器是蚝油、卤虾油、还有加臭豆腐、
酱油的。有加味精的，我不赞成，吃加味精的酱汁，口渴，叫水。
说 “羊大妈” 好，老板是干事的人，研究调料较劲。调料
里，有一样是“卤虾油”，老板去塘沽进货。卤虾油，说实话，
北京人未必都知道。简单说，是提鲜的味汁儿，像广东的鱼露。
鱼露是咸鱼提炼的，卤虾油是咸虾提炼的。
老板这样较劲儿，这样重视调料，不好吃，那是不可能的。
卤虾油是什么东东呢，让老板这样重视。卤虾油是山东
传统菜里，用来提鲜的调料。过去年间，拿味精当大神，金
贵着呢，一般餐厅用不起，还都用着卤虾油。后来味精便宜了，
卤虾油就用的少了。卤虾油的鲜和味精的鲜不是一个味，渐
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