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立冬吃饺子
作者：李增林（传承）
今天立冬了，为了应节气，老天爷突然翻脸：大风、降温、雨夹雪……昨天还西服衬衣，今天就棉、貂、毛、绒了。
立冬是秋与冬相交的日子，按照我们的传统习俗要吃“饺子”。俗语说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管“。其实也是因为人们辛辛苦苦大半年，找个理由犒劳一下自己。其实在我们中国，吃饺子还有很多寓意：团圆、平安、丰收、喜庆。亲人团聚要吃团圆饺子，亲朋远行要吃饺子“发脚”，庆祝一年的丰收要吃饺子，婚嫁、乔迁要吃饺子……
饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了，由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
做饺子皮的面要好，细而白，而且要有韧性。不要怕花工夫，用温水把面和好后要细细地反复地揉，揉好了拉成长条，或用刀切成均匀的小块，或用手揪成小矶子，再用擀面杖擀成薄薄的、圆圆的面皮。拌饺子馅也是十分讲究的。尤其北方人，对于拌饺子馅非常有研究，即便是普通百姓的家庭主妇，也能做出几种、十几种饺子馅，有白菜肉、韭菜肉、大葱肉、豆角肉、茄子肉、香菜肉、茴香肉……有纯素馅、三鲜馅、海鲜馅、水果馅……五花八门、各种口味。菜要切得碎，肉要剁得细。拌肉馅时要往剁好的肉里打水，为的是饺子吃起来口感滑嫩、水灵。饺子的美味自不必说，包饺子可是一门艺术。家庭主妇大多都会包饺子，男人们可就不一定了，看谁拙还是巧，就看他会不会包饺子，包出的饺子是不是好看、好吃，也就看出他是不是经常做家务了。（不能一概而论啊！）
饺子也有多种吃法：水煮、气蒸、油煎、锅烙等等。以水煮为例：饺子包好了，先要烧水，待水烧开后，饺子下锅。饺子下锅要滚三滚，“从南来了一群鹅，批了扑棱下了河，先沉底，后飘着……“。上下翻滚，等一个个饺子肚露出透明了，用手指一按是软的，而且有弹性，说明饺子熟了（如果掌握不了可以捞一个尝一尝），就要赶紧用笊篱捞出来。笊篱也是有讲究的，过去的笊篱都是用竹子或苇杆编织的，用这种笊篱捞饺子不会破坏饺子原有的香味。现在的笊篱除了铁丝网的就是铝合金的。捞出的饺子盛在盘子里或专门的筛子里，稍微晾一下，把水滤掉，然后全家围坐，就着三合油（凉拌酱油、米醋、香油，可以加点蒜泥）、大蒜，甚至一杯老酒，就可以美美的享受了（饺子汤也是美味又营养的）。如果是重要的传统节日，饺子煮熟了也不急着吃，要先敬土地神、灶王爷，感谢他们给予人们的养育和护佑。
来源：传承（李增林）原创
点击量：844 发表时间：2021-11-08 审核人：清风 副总编
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