猫哥科普：味精安全吗？

猫哥科普：味精安全吗？
　　今天跟大家聊点科普啊，猫哥不是一向喜欢做科普的嘛。但是已经有段时间不说啥了，原因是：人总是有隋性的嘛。
　　今天说一下味精的安全性。之所以做这期节目，原因是昨天，我同事做了一期跟味精安全性有关的内容。那期内容只分两部分，前一部分是街头随机采访，好多人说不吃不吃，那玩艺儿是化工产品。后一部分是采访专家，专家说能吃能吃，这东西无害。
　　但是，这样的内容，肯定没说到位嘛，我就跟我同事说，做这个节目没让我做顾问，内容深度肯定有限啦。
　　好，那咱们就来说一说，味精究竟有没有害。如果无害，那么社会上的有害说究竟是怎么来的，以及怎么破解。
　　先说它有没有害：
　　味精的成份叫做（谷氨酸钠），听名字好可怕哦，但是我要是告诉你盐叫氯化钠，如果没人给你讲过的话，不也听着毛骨耸然嘛。好多年前，我同学买汽水喝，我说他喝的是碳酸，旁边的老年人立刻对我大声说：“你瞎说，碳酸能喝哒？”然后我就让喝的人亲自承认，他喝的是不是碳酸，他说是啊。那老人还是跟我们犟，说你们都胡说，碳酸哪能喝。为什么？他没听说过碳酸嘛，他只听说过硫酸、硝酸这类东西嘛。
　　有好多东西，只要一说名字就没人敢用嘛。硫酸钡这个东西有人敢吃吗？我吃过，在医院做透视的时候。硫酸铜你敢碰吗？游泳池里蓝色的就是这东西。味精这个东西，只要说它的名字，谷氨酸钠，就天然给人一种恐惧感，
　　实际上，味精的一半是钠离子，这是盐的一半，盐吃过吧？另一半是谷氨酸根离子，这是某种氨基酸的一半，氨基酸是蛋白质的零件，我们吃蛋白质本质上就是为了获取氨基酸。所以，从本质上说，味精就等于肉上撒点盐。这就是吃肉本身有鲜味的原因，这也是味精安全的第一个证明。
　　好多人说这是工业产品，问题是什么叫工业？什么叫农业？现在像我妈那样种田一定是亏本的，只有几千亩几万亩的规模种植才赚钱。这本身就已经是工业化操作了。再说养猪、养鸡，自动控制食物量和水量，自动控制温度和温度。这哪里还是农业和养殖业？不都是工业嘛。
　　社会上存在一大误区，只要提到农家散养鸡、绿壳蛋一定是更营养、更安全的。但是经过精确测定早已发现，集中养殖的鸡，以及它们生下的蛋，不管是营养还是安全性，都比农家散养的要好得多。我相信这句话说出来，100个人倒有99个要反对。但这就是用数据可以说明的事实。
　　有人反驳我，说我亲口吃过，农家散养鸡更好吃。当然我也承认啊，不过其中的原因说出来，你们反而要吃一惊。我们爱美的人都想瘦一点，对吧。但是我们身体经过这几百万年进化，不是为了瘦的，是为了胖的。我们本能的对脂肪有亲近感觉，家养鸡之所以更好吃，是因为脂肪含量高嘛。说到底，你是被自己的身体骗啦。
　　之于瘦肉精问题、抗生素问题，这是法律层面的东西，如果违法，那就取缔和销毁，但由此造成的社会不信任，这是一个很难医治的伤口，但不应该作为农家散养鸡更安全的理由。
　　刚才说到了，我们社会对集中生产、或者说工业化生产，本来就有抵制情绪的。所以才有街头采访大家都说那是化工产品所以不吃的结论。
　　但是，对味精的误解并不完全来自人类对现代工业取代传统农业、取代传统养殖业的误解，还有一个很重要的原因，就是3、40年前的确有过一个科学研究，证明味精是有害。
　　这个研究在当时是“科学”的，很多人误解“科学”这个词，以为只要是科学的就一定是正确的。实际上只要是通过公开的实验可以得到的理论、别人用同样的实验也可以重复得到的结论都叫科学，但是，实验方法、实难手段在更新，所以旧的科学发现过几年被新的科学发现推翻，这是家常事。后来已经有新的研究啦，发现之前的错了，证明味精无害了。但是早已形成的观念却影响了我的父辈整整一代人，以及在他们养育下成长的咱们这代人，还将影响在咱们养育下成长的下一代。
　　再说一下什么叫鸡精，这明显就是商家胡说八道的产物，为了打差异化嘛，重新找个名字。后来还有商家发明了蘑菇精，不过没能成功打出市场。鸡精跟味精的区别不是里面有鸡，而是加了其它调味料，这样就有其它味道了。由此带来另一个问题是鸡精更容易受潮结块。但是，只要里面的含量是合法的，我们也一样吃，但是，鸡精并不比味精更高档。
　　味精是安全的，对味精的误解既来自我们本能的抵制，也来自其它的误导。不过，就算是安全的，也不要多放，倒不是因为它有害，而是吃多了口渴嘛。这跟多吃了盐一样的。另外多放了也费钱不是么。