上一期节目我重点讲了：“大产品剧场符号化”是餐厅室内空间设计的发展趋势，从本期节目开始，我们将进入到室内空间设计的具体设计细节里，让我们先从平面布局动线设计聊起。
餐厅的空间平面布局远不是随便摆摆桌椅、门口设置一个收银台这样简单的事。从顾客点餐和买单，到员工制作餐点和送餐，每一个环节都蕴含着看似不起眼却影响深远的平面布局设计。
餐厅室内平面布局设计的核心是“效率”，而“动线规划设计”是否高效合理是关键所在。这里的高效与快慢无关，而是在符合自身品牌定位的前提下对于空间的利用是否高效！
一般来说，餐厅内的动线分为顾客动线和服务动线两部分，顾客动线是餐厅的主导线路，合理的设计能清晰地引导顾客的移动方向，让顾客在点餐、就餐、出入的过程中能流畅且有序地行动，令顾客更加方便地使用空间。服务动线则以高效为原则。简单来说，顾客动线需要保证最佳的设计体验，服务动线需要保证最快的服务效率，两者效率的叠加便是餐厅内的总体运营效率的集中体现。
餐厅的平面布局动线设计需要注意以下几点：
1、把品牌主打的招牌产品，用超级厨房档口的形式，放到一进入餐厅门口比较醒目的位置上。因为它是绝对的主角儿，该做角儿的一定要让它做角儿！把它设计展示好是绝对的核心重点，如：我节目最早讲到的西贝莜面村、台湾鼎泰丰、星巴克咖啡等品牌是目前国内国际做的最好的，大家要认真学习体会和感悟其中的道理，关于这一话题的论述，我在本专辑节目的一开始就有提到过，大家可以回头复习一下。同时我也会在接下来的节目里，拿一小节，来重点讲解一下关于超级厨房档口设计的智慧洞见和学问；
2、简化点餐流程。从顾客入店点餐开始，第一步就是如何设计点餐下单方式和动线规划？！这关系到餐厅前厅服务员的效率问题！我国目前的线上下单支付方式目前已经走到了世界最前端，这一技术也改变了餐厅传统服务员点餐的模式。在家、在单位、在来餐厅的路上就可以用手机实现“无服务员”点餐的问题。大大提高了前厅服务员的效率，也降低了企业的用人成本，更有甚者，有的餐厅都实现了“无人”服务的模式，如：海底捞火锅的无人餐厅模式，需要大家引起足够的重视！
3、后厨出餐传菜动线的规划设计。对于后厨动线设计不良，会阻碍出餐的流畅度，增加顾客的等待时间，从而影响顾客体验并降低翻台率。设计的重点是“避免交叉”。需要避免顾客动线与服务动线的重合与交叉，上菜和撤餐通道要区分开，还要考虑过道的宽度和方向。根据不同价格定位的餐厅，通道的宽度设计等也是有学问的。如：前厅服务动线设计要求最短距离、最佳服务位置，需要考虑各个功能点：备餐台（间）、配餐柜、出餐口、小的洗消室等。满足服务员用最少的行走步数，完成对顾客的服务。
餐饮行业如今正在爆发“效率”革命。如何高效设计好平面布局动线，决定着一家餐厅的生死存亡。我在实际的工作中发现好多不专业的设计师，为了美而忽略了最基础的平面布局动线的设计根本：“高效”。它是餐厅室内设计最为核心关键的问题所在，顾客体验感觉的好坏也是由它决定的，豪不夸张的说:“它决定了一家餐厅生意的好坏！”
好，本期节目我们讲了平面布局动线设计的智慧洞见，您学会了吗？下期节目我们一起学习“餐厅的灯光设计”，再次感谢您的收听，再见，有请主持人。
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