本期节目我们重点学习一下：餐厅超级明档厨房档口设计的基础知识和智慧洞见。
餐厅这几年特别流行明档厨房的设计，分析这一现象为什么产生？我们要学会站在顾客角度来分析问题。核心原因非常简单：顾客去一家餐厅就餐，最基本的需求就是：“吃的安全放心”！不管你是品牌餐厅还是普通餐厅都一样，这是吃饭的最底线要求。由于最近这几年餐饮业频发食品安全事件，国家相关食药主管部门下发了：“明厨亮灶”的操作规范和要求。
今年我国大爆发的新冠状病毒的疫情，来源也是因为吃野生动物而引起的，这给人类以血的惨痛教训！下一步国家一定会重点严抓和打击“野味”市场，这个已经关乎到人民的生命安全问题了！我分析：下一步围绕公共食品卫生安全问题的政策和要求会更加严格，而这一定会引起“明厨亮灶”设计的大行其道，而“明档厨房档口设计”正是非常符合这一规范要求！
关于“明档厨房档口设计”我提炼总结出以下几点：
1、注意食品展示的安全问题。这个点呢是个最前提的基础要求，尤其是凉菜冷盘展示要求会更严格，而各类热菜的展示设计也是同理，设计时要考虑好隔离卫生安全问题是首要的，其次才是美观！
2、明档设计艺术效果要与餐厅品牌调性或者餐厅品类文化相一致，不要轻易换风格。明档统一协调的艺术视觉效果，会沉淀形成餐厅的品牌资产。需要注意的是，不要新开一家店档口就换一种装修设计风格，这个要固定下来。如：西贝莜面村和台湾鼎泰丰的明档设计都是一个设计形象，千万不要听不懂餐饮的设计师的“忽悠”！说没有“新鲜感”。如果您不幸遇到了这样的设计师，一定要注意，他根本就不懂什么叫品牌资产？！也不懂餐饮设计的真谛！
3、明档设计的厨房设备要符合后厨人员使用功能的要求，“效率”与“美”要结合好。这一点非常的重要，不能为了美而忽略了“功能性”，也不能为了功能性而忽略了“美”，二者要结合好。在实战中，我们可以要求定制一些符合品牌调性文化设计的厨房设备，不要觉得无所谓，就用不锈钢的，觉得没问题。其实呀，如果您这样认为的，我说，您就不懂优质的定制厨房设备它是可以形成品牌资产的！具有可识别性，是能给您品牌加分和带来好生意的！（这是秘诀，我一般不说的！）
以上三点是：关于明档厨房档口设计比较核心的设计点，希望对您有所启发和帮助！
好，本期节目我们重点讲了明档厨房档口设计的核心3点，您学会了吗？下期节目我们重点一起学习下“餐厅的色彩设计”，再次感谢您的收听，我们下期节目再见，有请主持人。
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