还原型谷胱甘肽通常被叫做谷胱甘肽，是一个由谷氨酰胺、半胱氨酸、甘氨酸组成的含有巯基的三肽，谷胱甘肽在全身的组织和器官中广泛的发挥作用。谷胱甘肽主要通过三种作用来参与细胞的保护工作，第一，具有很强的抗氧化功能，是体内重要的抗氧化剂，其二具有解毒功能。谷光苷肽能参与生物转化。其三谷胱甘肽能帮助正常的免疫系统功能，并促进平衡的免疫反应，还原型谷胱甘肽的含量是衡量机体健康状态非常有意义的生物标记物。
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