江东鲈鱼

江东鲈鱼

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是漳州美食江东鲈鱼。

位于漳州市龙文区的江东桥下附近一带水域，属九龙江北溪流域，东海水与九龙江淡水之间，这一带江深水清，淡水长流，所产鲈鱼，远近驰名，得名“江东鲈鱼”，又称“阔嘴鲈”。

唐朝诗人王昌龄有诗云：“忽忆鲈鱼鲙，扁舟往江东。”诗中的地名“江东”未必是盛产江东鲈鱼的福建江东。据传，江东鲈鱼自宋代由松江（今上海市松江区）传种而来，谓之“东溪奉母鱼”。

　　宋时，高东溪，漳浦县人，据传高事母甚孝，其母平时喜食鲈鱼，宋代大文豪苏轼在《赤壁赋》中有“松江之鲈，巨口细鳞，乃鲈鱼之上品”的美誉。后高东溪告假，取水道回乡，在船仓另装活水仓柜，由松江带活养鲈鱼奉母。当船驶抵江东桥下时，高拟将鲈鱼烹之以奉母，其母观此鱼形态活跃美观，不忍食之，遂对东溪说：“此鱼来之不易，食之今后难得。不如将此鱼投入江中，使之传种，世代繁衍，让后人有此佳品可餐。”东溪遵照母意，遂将所带活养的松江鲈鱼尽放于江东桥下，从此鲈鱼在此繁衍不绝，遂成江东名种。

江东鲈鱼嘴阔、身长，鳞细小，色银白，背有不规则小黑点，黑白清晰分明，形态与松江鲈鱼相似。此鱼肉嫩洁白，营养价值高，有海鲈鱼的硬质肉，却没有海鲈鱼的腥气；有淡水鲈的清甜，但无淡水鲈肉质软烂的缺陷，可谓兼具二者之长。为他处鲈鱼所不及，烹调后乃为上品佳肴。鲈鱼可用于“烩菜”、“炸菜”，可清蒸、可葱油，可梅干菜蒸，也可作“生吃鱼片”等多种品味方式。

 就在江东桥附近一带，已形成长达4公里、大小十几家的“鲈鱼一条街”。而这里独特的小吃“江东鲈鱼”也已评上“福建名小吃”，“清水炖鲈”作为漳州名菜早就被列入《中国菜谱》了。闽江鲈鱼馆有“菊花鲈鱼、芋香鲈鱼、阴阳鲈鱼、清蒸鲈鱼、椒盐鲈鱼、清炖鲈鱼、糖醋鲈鱼、红闷鲈鱼”等20多道鲈鱼菜谱，花样百出，逐渐成为享誉八闽的名菜佳肴。2005年12月，正江东鲈鱼馆被评为“福建餐饮名店”，其产品“鲈鱼卷”、“江东鲈鱼粥”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”的称号。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。美丽的九龙江畔，如诗如画的景致中，镶嵌着“世界最大石梁桥”的江东桥、还有“丹霞第一洞天”之称的云洞岩、古姿新貌的龙文塔、千年古刹瑞竹岩、“闽南第一关”万松关。节假休闲时间，您不妨登临“第一洞天”、拜访瑞竹岩、登上万松关，而后徜徉江东桥畔，一边品尝鲈鱼，把酒临风；一边陶醉江边风景，自是别有一番风情，其喜洋洋则矣。此情此景，似乎能够感受到明代著名的医学家李时珍的一首诗“白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天”的意境。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！