18 江湾——美食天成
一大早，江西婺源县江湾镇的村委会里挤满了忙碌的人们，大人们的油彩笔下，一张张充满童真的面孔上被涂上了重重的粉彩。他们并非专业演员，都是当地的普通村民，但是孩子们的装扮却都像模像样。孩子们整装待发，大人们也都忙着穿戴起来。如此兴师动众，即将开始的将会是一场什么样的活动？它又为何有着豆腐架的怪名字？
江湾镇位于江西省婺源县东北部，距离婺源县城28公里，处在江西、浙江、安徽三省交界之地，自古便是连接三省的交通要塞，同时也是古徽州时期的重镇，特殊的地理位置与独特的地方文化，共同铸就了江湾独具特色的饮食文化。在自家的菜园采摘新鲜的蔬菜，是江一峰和妻子每天清晨要做的第一件事，江湾镇里因为可耕种土地的稀缺，居民们的房前屋后，这样的小菜园随处可见，菜园虽小，却应有尽有。
江家夫妻在上海打工23年，近些年来来到江湾旅游的人数越来越多，夫妻二人看到了家乡的商机，便回到家乡开了一家农家餐厅。今天，江一峰要为我们准备一桌地道的江湾特色菜。尽管家里有着铺设好的自来水管，但是江一峰认为新鲜的蔬菜，一定要用清凉的井水洗净才最天然。
第一道菜一定是江湾最具代表性的，香菇、鲜肉、豆芽，它们只是这道菜的配角，而主角则是再普通不过的豆腐。没想到，一锅粘稠的糊豆腐竟然成为了江湾特色菜，这简单的糊豆腐有何特别之处呢？村口，穿戴整齐的大人和孩子们开始了豆腐架的表演，锣鼓喧天，沿街走巷，引来了无数游客的目光。
据说，这豆腐架是江湾独有的民俗活动，逢年过节都会举办，这种类似抬阁的活动，为何偏偏叫做豆腐架？整个过程中既无唱腔又无说辞，因何能够传承下来。
研究婺源文化多年的胡兆保告诉我们，要想知道豆腐架的来历，一定要去一个地方，穿过江湾古老的街巷，我们来到了一户江湾人家，刚到门口，胡兆保便指着门前的对联考起了我们。长长长长长长长，长长长长长长长。看过门口巧妙的对联，我们自然知道了，这家人在做着什么生意。
江逊民家做的豆腐，在江湾一带小有名气，不像北方用卤水点出的豆腐那般粗犷；江逊民点豆腐时，会结合使用卤水与石膏，这样做出的豆腐鲜滑细嫩。而这做豆腐与豆腐架又有着什么样的关系呢？
细嫩的豆花倒入木框,用木板盖上,压去水分,几个小时之后白嫩的豆腐就能成形了。明清时期，江湾既是古徽州婺源县与休宁县接壤的一个重镇，也是古时婺源到徽州府的水运终点，商贾云集，繁荣异常，或许是江湾特殊的地理位置和商业氛围，这里的豆腐作坊曾经遍布全镇，街头巷尾经年飘逸着豆浆的清香，而承载着豆腐的豆腐架，也延续着古镇物质与文化的双重成分。
厨房里，江一峰继续准备着江湾的特色美食，鲜美的南瓜花在江一峰的手下，即将成为另一道江湾美食。蒸菜是江湾饮食的又一大特色，岁时节令要蒸菜蒸饭献尊长，生辰寿诞也要蒸菜蒸饭敬祖先，平时的家常饭菜更是少不了蒸菜，在江湾有个说法无菜不蒸，无菜不糊，而江湾蒸菜的方式也与其他地方大不相同。
原来一切都是为了节俭，加入米粉蒸出的瓜菜既可下饭又可省粮，饭菜蒸在杉木箍的饭甑里，既可保温又不容易变质，蒸一次可以吃一天。婺源山多田少，旧时，粮食大多是用本地的木材和茶叶从外地换购而来，这样得来的粮食人们自然倍加珍惜，由此也就形成了江湾镇乃至婺源县饮食中蒸与糊的一大特色。
江湾人吃饭节省，建祠堂却毫不吝惜钱财，江湾镇的江湾村口，一座气势宏伟的萧江宗祠，是游客们的必到之处。作为村里辈分最大的江氏后人江大义，每次来到这里心里都充满自豪。萧江宗祠虽然宏大，但是宗祠的谱训里却明确写道：人常咬得菜根，则百事可做。有了这样的谱训，族人的居家饮食自然崇尚节俭，但是，这祠堂为何叫做萧江宗祠，而不是江氏宗祠呢？
江湾古称云湾，今天江湾的江氏子孙奉江祯为萧江一世祖，萧江八世祖江敌于北宋年间迁居云湾，江氏子孙逐渐繁衍成云湾第一大姓，云湾也由此改名为江湾。今天的江湾镇有70%的人都是萧江后人，千百年来，江氏后人人才辈出。明隆庆年间，户部侍郎江一麟、清代经学家江永、教育家江谦都在江湾的史册中留下美名，而声名远扬的徽商中也不乏江氏后人。
读书、经商、江湾人用勤奋与智慧改变着自己的生活，不过在饮食上，即使是生活富足的大户人家，也依然保持着简朴的习惯，像肉粽子这样的食物只有在过年时才能吃到。
四角粽也被称为枕头粽，因为不容易变质，枕头粽也是当年学徒经商的江湾人外出时必带的食物。不过，在江湾也有一个与众不同的风俗，江湾汽糕也是蒸出的美食，发酵后的米粉用油与盐拌匀，倒入蒸笼，摇匀后撒上竹笋与辣椒末，上蒸锅蒸上10分钟就可以出锅了，不过端午节为何要吃汽糕？
数千年前，古徽州地区一直生活着百越民族，这是个以龙为图腾的古老民族，直到秦统一中国以后，百越民族与中原人杂居在此，汽糕是否代表着对龙的崇拜，今天已无法考证。不过这个简单美味的食物，在今天的江湾仍然是人们餐桌上最常见的一道美食。
洪慧珍，江湾镇旃坑村的普通村民，今天她要带着我们上山采集一种食材，不是野菜，不是山珍，而是最普通不过的树叶。乌饭叶、枫叶、柿树叶还有山蕨叶，很难想象普通的树叶也能成为食材，而它们都将用来制作一种叫做乌饭的食物。
采集回来的树叶，一定要在村中清澈的河水里洗净，依然采用传统的石臼，最大限度地导出叶汁，之后再用清水浸泡，为了充分的使叶汁浸出，浸泡要持续24小时。雪白的糯米还要在乌汁中浸泡一晚后，才可以继续加工，这样的食物为何能够成为 这里的一道美食呢？
水路交通便利的江湾，佛教自然早已传入，今天的旃坑人或许并不人人信佛，但是四月初八浴佛节吃乌饭，已成为这里不变的习俗。经过了一夜的浸泡，在变成黑色的糯米中加入青豆、香菇丁、腊肉之后，便可放入饭甑蒸制了，真期待品尝一下这乌饭的味道。
糊豆腐、蒸南瓜、蒸乌饭，江湾的餐桌上似乎只有这些最天然朴素的食品，大鱼大肉很难见到，在江湾，树木是不可以乱砍的，河中的鱼也不可以随便捕捞，因为，它们是风水和珍贵的代名词，不过有一道美食却打破了这个定律。
据说，这红鲤鱼是明代神宗皇帝赐给江湾人户部右侍郎余懋学的，他带着皇上赐的红鲤鱼回到老家精心饲养，后来逐渐传开，到了清代，这来自宫廷的红鲤鱼慢慢淡去了神秘的光环，人们发现，它们居然可以成为餐桌上的美味。
品尝着糊豆腐、南瓜花苞，感受着江湾美食的独特魅力，这些曾经为了省粮、省时的菜肴，却因为它的少油、清淡而符合了今天健康的饮食要求，江湾人自然而然地延续着祖辈传下的这些美食，并用它们迎接着来自四方的客人。
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