苏灶肉(苏造肉)的堕落（二）

2024-03-29 21:43:1901:30 18

声音简介

苏灶肉(苏造肉)的堕落（二）

加进猪头肉，可这食客也不傻呀，那就按一半肉一半猪头肉给钱。卤煮是降价了，可没钱的还是吃不起。
掌柜的和这没钱的客人，斗上了心眼。卤煮锅里，肉见
少，猪头肉见多。
人穷，卤猪头肉也吃不起，掌柜的，只得往锅里加肺
头。
肺头也吃不起，就加小肠。
据说，有不同的字号，争相标榜自己是正宗。正宗的，
不能放辣椒油、香菜。肠子洗的干净也不正宗。
有一年，团结湖烤鸭店的两个总厨，请我去吃卤煮，三
块钱，满满一大碗，还有一个卤鸡蛋，觉得很便宜。我一口
下去，剩下的半口肠子里面，还有馅呢，带着草棍黄稀稀
的。
苏式“酱方”到了北京，早已面目全非。想得开的，合自己口味儿就好;想不开的，就在正宗上较劲。