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菜品，全鸭席是其一
鸭子太神奇了，做美食，成就无数名菜。世界独一食材， 做一桌菜品的，有:全羊宴、百鸡宴、鮰鱼宴，全鸭席是其一。
每个人都有自己心头好鸭:
椒盐鸭下巴、卤水鸭舌、卤水鸭舌还有白卤水的;白卤 水掌翼是广东白天鹅的招牌菜，我最早是听 @ 沈宏非 先生说 的，后来大董家向白天鹅宾馆学习做白卤水掌翼，沈宏非先 生说，做的还不错。有时候，沈先生来北京，回上海的时候， 带一盒白卤水掌翼，在火车上吃。
全聚德做芥末鸭掌，全世界最好，我在烤肉季也吃过芥 末鸭掌，味道同样好。除此之外，全聚德做火燎鸭心，用茅 台酒煨过，烈油炸，焦糊味儿，像火燎过。现在不知道还用 茅台酒煨吗，如是，那可是最贵的鸭心。如不是，消费者也 不要提意见，店家真心用不起茅台了，其中原因，只能说， 你不懂鸭的心。
汕头的卤水鹅，用富平狮头鹅，卤水鹅肝香且润，这多年， 总想吃。在汕头，还吃过，建业酒家的蚝油鸭肠，鸭肠肥厚脆嫩， 印象特深。全聚德做烩鸭四宝，里面有鸭掌、鸭胰、鸭肠、鸭肉，
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口味酸辣，撒点芫荽、麻油，无比适口。 见过一个女生，一个人吃八只烤鸭，人不胖。她是算命的，
说是给一个领导算好前途光明，领导请客，说，吃多少上多 少。两个服务员，给她卷鸭子，供不应口。那天她吃的满意， 说给我算一卦，我说，我从来不算卦，但可以测试你是不是 有特异功能，我躲到老远，偷偷一个人，在纸上，画了一笔 回头鸟，篡个纸球，她拿在耳边，然后用笔，画出来了，这 是我遇见的一个神人。她看了我一眼，然后对领导说，这个 人将来做鸭，会出名。我信了。
好多女生喜欢吃，烤鸭的脑仁。
我最喜欢我的三徒弟，大董南新仓店的总经理李钢;今 年我做腰间盘手术住院，每天有徒弟，轮流给我做腿部按摩。 李钢一直做肌肉锻炼，胸肌发达，胳膊有劲儿。给我按摩， 一上手，我觉得劲儿太大，就说，你鸭轻点，李钢忙不迭的说， 师父师父，我轻点儿轻点，我就拔个鸭毛，拔鸭毛，嘎嘎嘎。
鸭身上都是宝，没有一点点可丢掉的地方。拔点毛，做 能做个掸子。掸掸灰尘，物件就有了生气。干净了别人，也 干净了自己。
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