据残卷所录，原书采用朱、墨两色分书。如药名、各方前的“又”“又方”及分隔句段的圈点皆用朱色书写。所载药物按类编排，药名下注药性（温、平、寒、冷），不注药味；次载功效、禁忌及单方等，其间或夹有药物形态、修治、产地等论述。有些药条内容被“案”或“案经”字样分作前后两部分。
残卷中的“案经”，在《证类本草》中均作“谨按”，一般认为此下文字系张氏增补。书中收载了不少当时本草文献未载之食药，如鳜鱼、鲈鱼、石首鱼、胡荽、白苣、绿豆、荞麦等。又记述了动物脏器疗法和藻菌类植物的食疗作用。所录波斯石蜜、高昌榆白皮等，反映了亚洲中部地区使用食疗品的情况。
在醋、杨梅等十几种食疗品的论述中，还涉及到食物疗法的地区性。对某些食物的禁忌及多食、久食可能产生的副作用时有记述。如云河豚“有毒，不可食之，其肝毒杀人”；安石榴“多食损齿令黑”等。
还提出妊、产妇的饮食宜忌，以及某些影响儿童发育和不适宜小儿食用之品。
对食品卫生防护亦有相当认识。
《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，集古代食疗之大成，与现代营养学的原理相一致，对我国和世界医学的发展做出巨大贡献。
