饭店里的水案是做什么的？

饭店水案, 水案儿指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员, 与“白案”、“红案”不同。

酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”指鱼肉蛋等制作和“白案”指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
红案是指从事切肉类的人员。
白案是指从事和面的工作人员。