火腿如何煨汤

1、花椒火腿汤



功效：温中止痛，健脾开胃。



用料：花椒3克，火腿肉150克。



做法：火腿肉洗净切片，与花椒同入锅加水适量煮汤，肉熟后撇去浮油，调味即成。



适应症：胃寒呃逆，恶心呕吐，虚寒性胃痛，脾虚泄泻等症。



2、菠菜火腿汤



菠菜性平味甘，入肠、胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾，亦为秋冬常用。



材料：菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。



做法：菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量），烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。



3、火腿鲜笋汤



做法：用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。





4、鲫鱼火腿汤



原料：鲫鱼1条（重约300克） 火腿50克 精制油50克 绍酒30克 葱花3克 姜片10克 白糖5克 精盐2克



做法：



（1）将鲫鱼刮鳞、挖鳃，剖腹除去内脏后洗净，沥干水分，抹干水分，再用刀剞上月牙花刀；火腿洗净切成长条薄片。



（2）先将火腿下入烧锅中，加入适量清水、精盐、白糖，旺火烧沸后，撇去浮沫，加入绍酒，文火烧熟待用。



（3）将炒锅置于旺火上加热，放入精制油烧至八成热时，放入姜片、葱花爆锅，随即放入鲫鱼，两面略煎，烹入绍酒，再加入火腿汤，小火烧至汤水呈乳白色时，加入味精，即可上席。



特点： 此汤为苏州风味。色泽红白相映，鱼肉鲜嫩，肥美利口。



5、火腿鱼头浓汤



火腿与鱼都是美味营养的食品，搭配在一起亦能做出色香味美的菜来，不同的做法有不同的风味，是家庭菜谱中别样的菜肴。



特点：色泽美观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特色。



用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油



做法：火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放入鱼头略煎，加入料酒、葱丝、姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间铺排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。