味觉的作用

一个神经丰富的味觉交叉网中，味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸四种，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味，使我们得以体验到中外名菜的千百种味道。不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。