催眠真的可以控制一个人的思维和行动吗？

可以。
首先，你把他（她）给催眠了（受术者要愿意）
对他说：一会儿，我会从一数到二十，我每数一个数字，你就会失去一点点的记忆。1.........20。
对他说：好了，现在你已经完全失去了记忆，但你依然没有忘记你的亲人是谁，当你醒来后你就只听命于我。

不会，自己会有防御机制，只是一种引导

负责地告诉你 可以
说“不可以”的人，也有他们的道理，但总体而言，只要催眠师够厉害，没有什么不可能的。